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南山泉水鸡，一道源自重庆南山的地道名菜，名字里带着山水灵气，味道里藏着江湖烟火。它不像火锅那样浓烈张扬，却以一份清鲜与麻辣的平衡，牢牢抓住了食客的胃。
这道菜的灵魂，在于“泉水”二字。早年间的南山，山泉清冽，取一瓢活水，配上本地土鸡，现杀现烹，鸡肉的鲜嫩与泉水的甘甜在铁锅中相遇，便有了最初的底味。做法上，讲究“一鸡三吃”：鸡块用泉水加青花椒、干辣椒爆炒，麻辣鲜香，锅气十足；鸡杂则配酸菜或泡椒快炒，酸辣开胃；剩下的鸡骨架熬成汤，清亮见底，撒几粒枸杞，鲜得让人咂舌。
吃泉水鸡，最妙的是那股子“麻”与“嫩”。花椒用的是汉源 大红袍，香气窜鼻，入口先是微微的麻，紧接着鸡肉的汁水在齿间迸开，肉质紧实却不柴，连骨头缝里都透着味。配菜里的芋儿、魔芋吸饱了汤汁，软糯又弹牙，比肉还抢手。
如今，南山上的泉水鸡一条街依旧热闹，但真正的老饕知道，这道菜早已超越了地名本身。它像重庆人的性子——看似简单直接，实则层次分明；火候到位时，那股子鲜香热辣，能让人记住一整年。若有机会寻个山间小店，听着松风，夹一筷子泉水鸡，才算真正读懂了重庆的温柔与烈性。
正文完
