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国家标准 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对酸度调节剂的定义有着明确且严谨的表述。根据该标准，酸度调节剂亦称为 pH 调节剂，是指用以维持或改变食品酸碱度的食品添加剂。这一定义涵盖了其核心功能，即通过化学作用调整食品体系中的氢离子浓度，从而控制食品的酸碱性。
具体而言，酸度调节剂包括酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂如柠檬酸、乳酸、苹果酸等，能够降低食品的 pH 值，赋予食品酸味并抑制微生物生长；碱剂如碳酸钠、氢氧化钙等，则用于提高 pH 值，改善食品的质构或风味；而缓冲盐类如柠檬酸钠、磷酸盐等，主要作用是稳定食品在加工和储存过程中的 pH 值波动，防止因酸碱度变化引起的品质劣变。GB 2760 不仅定义了这类物质的功能，还严格规定了其允许使用的品种、使用范围及最大使用量。食品生产企业必须依据该标准，在达到预期效果的前提下，尽可能降低酸度调节剂在食品中的使用量，确保食品安全。这一定义为食品行业的规范化生产提供了技术依据，也为食品安全监管和消费者健康提供了保障。
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