河池环江香牛扣

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河池环江香牛扣是广西环江毛南族自治县的一道传统名菜，以其独特的香气和软糯的口感闻名。这道菜选用环江本地特有的香牛，这种牛因长期放养于青山绿水间，食用天然牧草，肉质细嫩、风味浓郁。制作香牛扣时，取牛腩或牛腱部分，先焯水去腥，再以八角、桂皮、姜片、料酒等调料慢火卤制数小时，直至肉质酥烂。卤好的牛肉切片，整齐码入碗中，浇上卤汁，上笼蒸透，最后倒扣于盘中，淋上芡汁即成。成品色泽红亮，肉质入口即化，卤香与牛肉本味完美融合，肥而不腻，瘦而不柴。这道菜不仅是当地宴席上的压轴菜，也承载着毛南族的饮食文化，体现了他们对食材本味的追求和烹饪的匠心。如今，环江香牛扣已成为广西特色美食的代表之一，吸引众多食客前来品尝。