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要说合肥人夏天最惦记的那一口，非得是红亮亮、油汪汪的小龙虾。这道菜看着热闹，做起来其实讲究个“实在”二字。今天就把家里常做的那套方法摊开来讲，不整虚的。
第一步，买回来的虾别急着下锅。倒进大盆里，加清水和一把粗盐，再滴几滴香油，静养半小时，让虾把肚子里的泥沙吐干净。接着就是费工夫的刷洗了，拿牙刷挨个刷腹部和虾钳，别嫌麻烦，这步偷懒，吃的时候满嘴沙粒，可就坏了兴致。处理完虾线，剪去虾头前部的小半截，保留虾黄，冲洗沥干。
第二步，备料。合肥人做虾，香料给得足：姜片、蒜瓣拍碎、大葱切段，干辣椒和花椒按自己吃辣的本事放，最关键的是那一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，这是浓郁汤汁的底子。另外啤酒备上一罐，不要用水，这是去腥增香的法宝。
第三步，开炒。锅烧热，倒油比平时炒菜多些，油温七成热时下姜蒜葱爆香，接着放豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢炒出红油。香气一出来，立马倒入沥干的小龙虾，转大火快速翻炒，直到虾壳变红卷曲。这时候淋入一整罐啤酒，没过虾身大半，加生抽、蚝油、少许白糖提鲜，再扔几片香叶和八角进去。
盖上锅盖，中火焖煮十五分钟。时间到了别急着盛出来，关火再浸上十分钟，让汤汁彻底钻进虾肉里。装盘后撒一把香菜段，那红绿相间的模样，光看着就让人咽口水。吃的时候先嘬一口虾壳上的汁，再剥开虾肉蘸点盘底汤，鲜辣回甘，配上一杯冰镇绿豆汤，才算是过瘾。
这法子做出来的虾，肉紧实不散，味道浓而不燥，家里来客时端上桌，保准人人夸你手艺地道。
正文完
