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黄浦江畔，老城厢的烟火气里，有一道菜让无数上海人牵肠挂肚——吴越人家的清炒虾仁。这道看似简单的菜，却藏着江南饮食文化的精髓。虾仁选用太湖流域的鲜活河虾，每日凌晨由专车送至后厨。剥壳、上浆、冷藏，每一步都讲究时令与火候。炒制时，热锅冷油，虾仁滑入锅中瞬间定型，只加少许盐与黄酒提鲜。出锅后的虾仁晶莹剔透，如玉似珠，咬下去脆嫩弹牙，满口鲜甜。这道菜没有过多调料，吃的就是虾的本味，正如吴越人家的理念：返璞归真。店里的老师傅说，清炒虾仁的秘诀在于“三不”——不加水、不勾芡、不翻锅太勤。正是这种对传统的坚守，让每一份虾仁都带着黄浦江的晨露和江南水乡的柔情。食客们常说，在吴越人家吃虾仁，品的是上海滩的百年风华。
正文完
