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江门古井烧鹅，源自广东省江门市新会区古井镇，是岭南地区一道历史悠久、风味独特的传统名菜。其历史可追溯至南宋末年，相传宫廷御厨为避战乱流落至此，将秘制烧鹅技艺与当地食材结合，逐渐演变成今日的经典。古井烧鹅以皮脆肉嫩、汁多味美著称，其独特风味源于选料、腌制、风干、烤制等精细工序。
制作古井烧鹅，首选本地乌鬃鹅，肉质紧实且脂肪分布均匀。腌制是关键，采用陈皮、八角、桂皮、甘草等十余种香料，再以酱油、糖、盐调配酱汁，均匀涂抹鹅身内外，腌制数小时使香料渗透。腌制后，用铁钩挂起风干数小时，使表皮干燥，便于烤制时形成脆皮。
烤制时，传统做法使用荔枝木或龙眼木为燃料，果木的清香在高温下渗入鹅肉，赋予烧鹅独特香气。鹅身挂入特制瓦缸，以文火慢烤，期间需不断旋转以保证受热均匀。烤至表皮金黄酥脆，油光透亮，即可出炉。
古井烧鹅的魅力在于其多层次口感：鹅皮薄如蝉翼，咬下时发出清脆声响；皮下脂肪融化，与鹅肉鲜嫩多汁完美融合；香料气息在口中弥漫，咸甜适中，毫无油腻感。搭配特制酸梅酱或甜酱，更能衬托其风味。
如今，古井烧鹅不仅是江门人的日常美食，更成为地方文化符号。2018 年，古井烧鹅制作技艺被列入江门市非物质文化遗产名录。每逢节庆或宴席，当地人必以此菜待客；游客到江门，也常专程前往古井镇品尝。老字号店铺如恒益、平香等，每日现烤现卖，吸引食客排队等候。
古井烧鹅的传承不仅在于味道，更在于匠人精神。每一只烧鹅背后，是师傅对火候的精准把控，对传统工艺的坚守。这种对美食的执着，使古井烧鹅从街头小吃升华为文化瑰宝。
总之，古井烧鹅以独特工艺和风味，成为粤菜中的一颗明珠。无论是本地人还是远方来客，一口咬下，便知其中凝聚的岁月与匠心。
