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开州冰薄月饼，是秦巴山区里的一枚素白信笺，写着川东人家最朴素的甜。它不像广式月饼那般油润丰腴，也不似苏式月饼层层酥脆，它薄薄一片，直径不过三寸，厚度却不足一厘米，拿在手里轻若无物，对着光看，几乎能透见影影绰绰的馅料。
这月饼的妙处，全在一个“冰”字。不是冰镇的冰，而是指饼皮洁白如霜，入口即化，带着一股清冽的凉意。做饼皮的面粉，要用当年新收的本地麦子，细细研磨后，和以熬得浓稠的麦芽糖浆，反复揉搓，直到面团醒得柔韧如绸。馅料更是讲究，花生、芝麻、核桃仁，都要在铁锅里慢火焙香，再拌入冰糖碎和细细的橘皮丝，是山野间最诚实的滋味。
包馅是门手艺。师傅们将醒好的面团揪成小剂子，用手掌压成薄如蝉翼的皮，裹入满满的馅料，再用指尖轻轻收口，按进特制的木质模子里。木模是祖上传下来的，刻着缠枝莲花纹，一压一磕，月饼便带着花纹脱模而出，边角齐整，圆润如满月。
烤制时，炉火要文，时间要短。烤好的月饼，饼皮微微鼓起，泛着温润的米白色，表面不见一丝焦斑。咬下一口，先是饼皮的清甜在舌尖化开，接着是坚果的香脆和冰糖的凉意，层层递进，最后留下一丝橘皮的清香，在齿间久久不散。配一盏酽酽的老鹰茶，最是解腻，也最是地道。
中秋夜里，一轮明月挂上屋脊，桌上摆一盘冰薄月饼，是开州人恒久的仪式。那薄薄的饼身，仿佛盛得下整个山野的月光，也盛得下离家游子的一缕乡愁。
正文完
