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走进任何一家烤肉店，面对琳琅满目的肉品，如何一眼看穿新鲜度，是每位食客的必修课。分辨肉的新鲜程度，无需高深技术，只需调动你的五感。
首先是看颜色。新鲜牛肉呈鲜红或深红色，脂肪部分洁白或微黄；猪肉呈淡粉色，有光泽；羊肉则呈鲜红色。若肉色发暗、发灰，甚至出现铁锈般的褐色，说明已氧化不新鲜。同时观察肉质表面，新鲜肉表面微干或有一层湿润的薄膜，用手按压后能快速回弹，不留指印。若表面发黏、渗水，按压后凹陷久久不平，则已变质。
其次是闻气味。新鲜肉有一股淡淡的血腥味或肉腥味，没有异味。如果闻到酸味、氨味或腐败的臭味，说明肉已严重变质，切勿食用。有些商家会用调料掩盖异味，此时可将肉片凑近鼻尖，仔细辨别底味。
最后是摸质感。用手指轻轻触摸肉块，新鲜肉质地紧实，有弹性，不粘手。不新鲜的肉表面滑腻，摸起来有黏糊感，这是细菌繁殖产生的分泌物。另外，观察肉片切面的纹理是否清晰，新鲜肉纹路分明，油脂分布均匀；变质肉则纹理模糊，脂肪发黄干硬。
记住，新鲜的肉在烤架上会迅速收缩，发出“滋滋”声，渗出透明油汁，肉汁饱满。而那些下锅后软塌出水、颜色发暗的肉，多半已不新鲜。下次吃烤肉时，不妨先做一番“体检”，再放心大快朵颐。毕竟，好肉配好火，才能烤出人间至味。
正文完
