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辣子鸡在家做需要什么厨具
很多人觉得辣子鸡是道大菜，非得去餐馆才能吃到正宗味，其实只要家里厨具凑手，完全能复刻出那口酥香麻辣。做辣子鸡，核心在于“炸”和“炒”，所以对锅具和火候工具的要求，比普通家常菜更讲究一些。
首先，一口深底的铁锅或不粘炒锅是必需的。深底是为了防止油炸时热油溅出，而铁锅的蓄热性好，能让鸡块均匀受热，炸出外酥里嫩的口感。如果家里有那种带耳的小口径汤锅，也可以临时充当炸锅，但深度必须够，至少没过鸡块一半的高度。
其次，一个带长柄的漏勺和一双长筷子是黄金搭档。漏勺用来捞出炸好的鸡块和最后炒香的干辣椒，长筷子则方便在热油中翻动鸡块，避免被溅油烫伤。没有漏勺的话，用细密的笊篱替代也行，但一定要能沥干油。
再就是砧板和斩骨刀。鸡块要斩成小指头大小，普通的菜刀容易崩刃，最好用厚背的斩骨刀，砧板也要选硬木或塑料材质的，避免砍伤台面。
最后，一个厨房用食品温度计不是必须，但有它更省心。油温控制在六成热（约 180 度）时下鸡块，炸到金黄捞出，复炸时再升温至七成热，这样炸出的鸡块才酥脆不干柴。如果没有温度计，可以扔一小块葱段进油锅，看到周围迅速冒密集小泡就说明油温到了。
至于盛菜的深盘或大碗，建议选广口浅底的，方便辣椒和鸡块均匀铺开，看着也更有食欲。把这几样备齐，剩下的就是耐心和火候了。厨具不在多，顺手就好，只要锅够深、油够热、手够稳，一盘红亮喷香的辣子鸡，在家也能轻松拿下。
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