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辣子鸡做出来太咸，确实让人扫兴。刚出锅时满屋飘香，入口却是齁咸，辣椒的香和鸡肉的嫩都被盐味盖住了。不过别急着倒掉，有几个补救的办法，能让这道菜重新回到正轨。
如果是刚出锅发现太咸，最直接的办法是“抢救配菜”。切一些青椒块、洋葱丝或者芹菜段，下锅和辣子鸡一起大火翻炒。这些蔬菜本身水分足、味道清甜，能吸收一部分盐分，同时增加清爽的口感，让咸味变得柔和。如果家里有土豆，切薄片焯水后加进去，效果也很好。
要是已经盛盘了，可以试试“汤汁分离法”。把辣子鸡夹出来，锅里的红油和底汁倒掉一部分，再重新下锅干煸一会儿。高温会让表面水分蒸发，盐分也会随水汽带走一些，同时让鸡肉表面更干香，掩盖部分咸味。注意火别太大，防止辣椒糊掉。
如果实在咸得厉害，还有一种“妥协但有效”的方法——加水煮。加少量开水，没过鸡肉一半，小火焖两三分钟，让盐分溶进汤里，然后大火收汁。这样鸡肉的咸度会明显降低，但口感会偏软，不如原本酥脆，适合实在没办法时用。
最后提醒一句，下次做辣子鸡时，腌肉用的酱油和盐一定要少放，因为后面炒辣椒时还会加盐。宁可淡一点，出锅前尝了再补，也别一次下狠手。咸味一旦进去，很难完全去掉，但用上面这些方法，至少能让它变得可以下饭，不至于浪费一整盘好菜。
正文完
