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溧阳石锅雁来蕈 豆腐 ，一道源自江苏溧阳的乡土名菜，将山珍与豆香完美融合，是当地饮食文化的精髓。雁来蕈，又名雁来菌，是一种生长在溧阳丘陵地带松林中的野生菌，每年秋季大雁南飞时破土而出，故名“雁来蕈”。它肉质肥厚，香气浓郁，被誉为“菌中之王”。而溧阳 豆腐，选用本地优质黄豆，以传统工艺制作，口感嫩滑，豆香纯正。两者结合，再以滚烫的石锅盛装，上桌时吱吱作响，香气扑鼻。
这道菜的制作颇为讲究。首先，雁来蕈需用清水反复揉洗，去除泥沙，再焯水备用。豆腐切块，入油锅煎至两面金黄。石锅烧热，抹上一层猪油，爆香姜蒜和干辣椒，加入高汤，放入雁来蕈和豆腐，小火慢炖。待汤汁收浓，撒上葱花和香菜，即可出锅。雁来蕈的鲜味融入豆腐的每一个气孔，豆腐则吸收了菌菇的精华，口感层次丰富。
雁来蕈豆腐不仅味美，更承载着溧阳人的乡愁。秋日里，村民们上山采蕈，回家烹制这道菜肴，一家人围坐石锅前，热气腾腾中话家常。如今，这道菜已走出溧阳，成为苏南地区的一张美食名片。它体现了溧阳人对食材的尊重和对传统的坚守，是自然与人文交织的味觉诗篇。品尝这道菜，不仅是一次味蕾的享受，更是一场关于溧阳山水与人间烟火的深度对话。
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