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龙门滩鱼头，源自福建德化县龙门滩水库，是一道以鲜、香、嫩著称的鱼头佳肴。龙门滩水库水质清澈，富含矿物质，孕育出的鳙鱼头大肉厚，无土腥味，是制作鱼头的绝佳食材。这道菜的历史可追溯至当地渔民的传统烹饪，后经厨师改良，成为闽菜中的经典。
制作龙门滩鱼头，关键在于选材和火候。鱼头需现捕现杀，以保持鲜嫩。烹饪时，先用猪油煎至金黄，再加入高汤、姜片、葱段、料酒等慢炖。高汤以猪骨、鸡架熬制，浓白醇厚。炖煮时间约 30 分钟，使鱼头充分吸收汤汁，肉质滑嫩如 豆腐。出锅前，撒上青蒜、红椒，提鲜增色。
品尝时，先喝一口汤，浓郁鲜美，带着鱼头特有的胶质；再夹一块鱼脸颊肉，细腻嫩滑，入口即化。鱼头富含胶原蛋白和 DHA，常食有益皮肤和大脑。搭配一碗白米饭，汤汁拌饭更是绝配。
如今，龙门滩鱼头不仅在当地餐馆热销，还通过电商冷链销往全国。许多游客专程驱车前往龙门滩，只为品尝这一口鲜。它不仅是美食，更成为德化的一张名片。
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