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龙泉油老鼠，又称油老鼠、老鼠油酥，是浙江省龙泉市的一道传统名点，以其酥脆香甜、形似老鼠而得名。这道点心历史悠久，源自南宋时期，相传与当地抗金名将岳飞有关。岳飞在龙泉驻军时，当地百姓为犒劳将士，用面粉和糖制成这种形似老鼠的油酥点心，寓意“鼠”能克“金”，既有趣味又饱含祝福。
制作龙泉油老鼠，需选用上等面粉、猪油、白糖、芝麻等原料。先将面粉与猪油混合揉成油酥面团，再包裹白糖和芝麻馅，捏成老鼠形状——尖嘴、细尾、圆身，栩栩如生。然后放入热油中炸至金黄，出锅后撒上糖粉或芝麻，香气扑鼻。
油老鼠的口感层次丰富：外皮酥脆，轻轻一咬即碎；内馅香甜软糯，白糖与芝麻的香气在口中交融。因其形似老鼠，吃时需小心，以免“老鼠”逃窜，更添趣味。在龙泉，油老鼠不仅是日常小吃，更是节日必备。每逢春节、中秋，家家户户都会制作油老鼠，寓意“鼠年有余”“财源滚滚”。
如今，龙泉油老鼠已成为地方饮食文化的象征。2008 年，它被列入浙江省非物质文化遗产名录，吸引无数游客前来品尝。在龙泉老街，老字号店铺仍坚持传统手工制作，保留着百年前的味道。油老鼠不仅是一种美食，更承载着龙泉人的乡愁与记忆，是连接过去与现在的味觉纽带。
随着时代发展，油老鼠也在创新：有加入抹茶、红豆等新口味，也有做成迷你版便于携带。但不变的是那份酥脆与甜蜜，以及背后蕴含的文化底蕴。品尝龙泉油老鼠，不仅是味蕾的享受，更是一场穿越时空的文化之旅。
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