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卤鸭 做咸了，先别急着倒掉，掌握几个小窍门，完全能轻松补救。咸味主要来自盐分，核心思路是“稀释”和“中和”。
最立竿见影的办法是“回锅稀释”。将 卤鸭 连同卤汁一起倒回锅中，加入适量热水或高汤，再扔进几块对半切的土豆、白萝卜或 豆腐 泡。这些素菜吸盐能力极强，小火焖煮十分钟，它们会像海绵一样吸走部分咸味，同时让鸭肉重新吸收汤汁，肉质也会更润。煮好后，把素菜挑出丢弃即可。
如果鸭肉已经出锅，不想再煮，可以试试“糖醋中和法”。将 卤鸭 切块，用一勺白糖和几滴白醋调成汁，均匀淋在鸭肉上，再放入微波炉或蒸锅加热两分钟。糖的甜味能掩盖咸味，酸味则能提升鲜香，让口感层次更丰富。注意醋不要多，几滴即可，否则会变成酸味鸭。
还有一种更省事的“浸泡法”。准备一盆温水，加一勺面粉搅匀，把卤鸭放进去浸泡十五分钟。面粉水能吸附表面多余的盐分和酱料，捞出后用清水冲净，再重新调配一碗淡卤汁或卤水，把鸭肉放进去回卤五分钟，味道就会变得温和适口。
最后提醒一点，补救后的卤鸭如果还是稍微偏咸，吃的时候可以搭配清淡的蘸水，比如蒜泥、香醋和少量白糖调成的汁，或者直接配白粥、馒头，也能很好地缓解咸味。以后卤制时，盐可以分次放，尝过味道再调整，就能从源头避免这个问题了。
正文完
