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偶氮甲酰胺作为一种常见的食品添加剂和面粉处理剂，其安全性长期受到公众与科研界的关注。关于国际癌症研究机构（IARC）是否将其列为关注对象，答案是肯定的，但需要明确其具体分级。IARC 并未将偶氮甲酰胺本身列为致癌物，而是将其在高温加工过程中可能产生的分解产物——氨基脲，纳入了评估范围。目前，氨基脲被 IARC 归类为 2B 类致癌物，即“可能对人类致癌”，这意味着现有证据有限，但存在潜在风险。需要强调的是，这一分类针对的是氨基脲，而非偶氮甲酰胺原料本身，且日常食品加工中的暴露量通常远低于实验研究中的剂量。
在安全评价方面，全球主要监管机构的态度存在差异。美国食品药品监督管理局（FDA）长期批准偶氮甲酰胺用于面粉改良，认为其在规定用量下是安全的。然而，欧盟和英国则基于对氨基脲潜在风险的预防原则，已禁止其作为食品添加剂使用。联合国粮农组织与世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）曾进行过评估，认为偶氮甲酰胺在现有使用水平下风险较低，但建议持续监测其分解产物。总体来看，安全评价依赖于暴露剂量与加工条件，消费者无需过度恐慌，但关注配料表并保持均衡饮食是合理的健康习惯。对于敏感人群或追求极低风险者，选择无此添加剂的烘焙产品亦是一种审慎选择。
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