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辽中鲫鱼，是沈阳辽中区的一张水乡名片。这种鱼体态匀称，肉质细嫩，自带一股清甜。要说最地道的吃法，还得是当地人家常那几样，讲究的是原汁原味。
最经典的是家常炖鲫鱼。选一斤半左右的活鲫鱼，去鳞去鳃，切记要把肚子里的黑膜撕干净，这是去腥的关键。热锅凉油，先下几片五花肉煸出油脂，再放葱姜蒜和八角爆香。将鲫鱼两面煎至微黄定型，烹入一勺料酒，紧接着加开水，水量没过鱼身。汤滚后转小火，盖盖焖上十五分钟，出锅前撒一把香菜和葱花，那汤色奶白，鱼肉一夹即散，蘸着汤汁吃，鲜得眉毛都要掉下来。
若是想尝个清鲜，就做清蒸鲫鱼。鱼身打上花刀，抹一层薄盐，肚子里塞上姜片和葱段，水开上锅蒸八分钟。蒸出的汤汁倒掉，铺上新切的葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺滚烫的花生油，滋啦一声，香气直往鼻子里钻。鱼肉嫩滑如 豆腐，入口即化，最能吃出辽中鲫鱼本身的甘甜。
还有一道酥骨鲫鱼，适合下酒。鲫鱼处理好后，用生抽、老抽、醋、糖和香料调成卤汁，小火慢煨两小时，直到鱼骨都酥软了。放凉后连骨头一起吃，咸甜适口，越嚼越香。这做法不挑鱼的大小，小一点的更入味。
无论哪种做法，辽中鲫鱼都讲究一个“鲜”字。趁热吃，配上一碗白米饭，或者就着大饼子，那才是辽中人的舒坦日子。
正文完
