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汽糕，是浙江衢州开化县的传统特色小吃，以其独特的发酵工艺和松软口感闻名。一块好的汽糕，表面布满细密的气孔，质地如海绵般柔软，咬一口米香四溢，带着淡淡的酒酿甜味。制作汽糕，选料十分讲究。选用上等籼米，浸泡数小时后磨成米浆，加入适量酒酿和酵母，静静发酵一夜。待米浆表面泛起细密气泡，便可上笼蒸制。蒸制时，将米浆薄薄地铺在铺有湿布的蒸笼里，大火猛蒸十分钟，米浆在蒸汽的作用下迅速膨胀，形成无数气孔。出笼的汽糕雪白松软，切成菱形小块，蘸上特制的辣酱或酱油，入口即化。汽糕的吃法多样，既可当早餐，也可作点心。清晨的开化街头，随处可见卖汽糕的小摊，热气腾腾的蒸笼旁围满了等候的食客。除了原味汽糕，还有加入虾皮、肉末、笋干等配料的咸味汽糕，以及撒上红糖、芝麻的甜味汽糕，满足不同口味。汽糕承载着开化人的乡愁，也是外地游客必尝的美食。它不仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。如今，汽糕制作技艺已被列入非物质文化遗产，越来越多的人开始学习这门手艺，让这道传统小吃焕发新的生机。
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