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烧烤鸡翅是夜市和家庭聚会的常客，但很多人烤出来的鸡翅外面焦了里面还带血丝，问题往往出在划刀这一步。到底划几刀最容易熟？答案是：两面各划两刀，总共四刀。
为什么不是一刀或三刀？一刀太浅，热量只能从表面慢慢往里渗，鸡翅最厚的关节处依然难熟；划三刀以上虽然切口多，但容易把鸡皮切断，烤制时油脂流失过快，肉质变柴，而且卖相七零八落。两面各两刀，恰好穿过鸡皮和表层肌肉，但又不伤及骨头附近的筋膜，这样既能让热量顺着切口直达内部，又能锁住肉汁，烤出来的鸡翅外皮微脆、内里鲜嫩。
具体操作时，注意刀口要斜着切入，与鸡翅表面呈 45 度角，深度大约到骨头的一半即可。不要竖着直切，否则容易切断鸡皮。两刀的位置最好一前一后错开，不要平行紧挨着，这样受热更均匀。划完后可以用手轻轻捏一下鸡翅，如果切口微微张开，说明深度正好。
另外，划刀的时间也有讲究。腌制前划，酱料能渗入切口，入味更透；如果你喜欢表皮更焦香，也可以先烤五分钟再划，但新手容易手忙脚乱，还是建议提前划好。烤制时，每隔三四分钟翻一次面，让切口朝上或朝下轮流受热，这样八到十分钟就能完全熟透，用筷子戳最厚处没有血水渗出，就是最佳状态。
记住这个四刀原则，下次烧烤时，你就能从容掌握火候，烤出外焦里嫩、熟度均匀的完美鸡翅。
正文完
