在面粉处理剂领域,溴酸钾与偶氮甲酰胺曾是应用最广的两种氧化剂。若论“效果”,两者各有所长,但若从安全性与法规趋…
溴酸钾曾经是一种广泛使用的面粉处理剂,其核心作用在于氧化面筋中的硫氢基,形成更强的二硫键,从而增强面团的筋力和…
抗坏血酸,也就是我们熟知的维生素 C,在食品工业中确实扮演着一个特殊的角色——面粉处理剂。这听起来或许有些意外…