提起苏式熏鱼,老苏州人心里都有一杆秤。这道菜讲究的是咸中带甜、外酥里嫩,那层酱汁要裹得透亮,鱼肉得先炸得干香再…
说起熏鱼,不少外地朋友以为这是一道烟熏菜,其实它跟“熏”字关系不大,走的都是油炸后浸汁的路子。但苏式与上海两派…