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糖醇类甜味剂是食品工业中应用广泛的一类功能性甜味剂，其共同特点是甜度低于蔗糖，但热量较低且不会引起血糖剧烈波动。目前市面上常见的品种主要有以下几种。
山梨糖醇是最早使用的糖醇之一，甜度约为蔗糖的 60%，口感清凉，吸湿性强，常用于糖果、口香糖和烘焙食品中，能保持产品湿润度。木糖醇则以其接近蔗糖的甜度和显著的防龋齿功效而闻名，甜度约为蔗糖的 90%，在口香糖、牙膏和糖尿病食品中应用广泛，但过量摄入可能引起肠胃不适。麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的 80%，其热量低且代谢不依赖胰岛素，常用于巧克力、冰淇淋和低糖糕点，能够提供良好的质地和体积感。
赤藓糖醇是近年来备受青睐的天然糖醇，甜度约为蔗糖的 70%，但热量几乎为零，且人体吸收后不参与代谢，大部分通过尿液排出，对血糖和胰岛素影响极低，口感清爽，常与高倍甜味剂复配使用。乳糖醇的甜度仅为蔗糖的 30% 至 40%，但其溶解性和稳定性好，多用于低脂或低热量乳制品及糖果中。此外，还有甘露糖醇和异麦芽糖醇等品种，前者常用于薄荷糖的凉爽感增强，后者则因耐热性佳而适合硬糖和烘焙产品。
需要注意的是，尽管糖醇类甜味剂相对安全，但多数糖醇在大量摄入时可能引起腹胀或腹泻，因此每日摄入量应控制在合理范围内。消费者在选择食品时，可关注配料表中的具体糖醇名称，并根据自身健康状况适量食用。
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