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铁岭牛肉火勺，这名字听着就带着一股子东北的实在劲儿。它不像南方点心那般精巧，却有着自己独特的、让人念念不忘的烟火气。做这火勺，讲究的是个“外酥里嫩，肉香满口”。
先说面。用温水和面，加一勺油，和成稍软的面团，盖上湿布醒上半个钟头。醒面的功夫，我们来调馅儿。牛肉要选带点肥的，剁成肉糜，放入大碗中。切些葱姜末，撒上花椒粉、五香粉，淋入生抽、老抽和少许香油。最关键的一步是“打水”，分几次往肉馅里加少量清水，顺着一个方向使劲搅拌，直到肉馅变得粘稠上劲，这样烤出来的馅儿才多汁。
面醒好了，搓成长条，揪成比饺子剂子稍大一点的小剂子。取一个剂子，用手掌压扁，包入一大团牛肉馅，像包包子一样收口，再轻轻按扁，成一个圆圆的饼状。做好的生坯放在撒了薄面的案板上，表面刷一层油，防止干裂。
平底锅烧热，倒少许油，将火勺生坯依次放入，用中火烙。待底面金黄定型后，翻面，再淋一点油，盖上锅盖焖烙两分钟。听着锅里“滋滋”作响，香味便开始在厨房里弥漫开来。等两面都烙成诱人的焦黄色，饼身微微鼓起，这牛肉火勺就熟了。
刚出锅的火勺最是好吃，咬开一个，外皮酥脆掉渣，内里柔软，滚烫的肉汁混合着葱香和牛肉的醇厚，瞬间在舌尖绽开。配上一碗热乎乎的羊汤或是小米粥，那真是给个神仙都不换的美味。这火勺，做的是一种手艺，吃的是一种情怀，是铁岭人舌尖上难以割舍的家乡味。
正文完
