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王把切糕是老家一带逢年过节必做的吃食，做法看着粗，讲究却不少。头天夜里就得把糯米淘净，泡上整宿，让米粒吸饱了水，第二天蒸出来才够软糯。红枣要选肉厚核小的，去核撕成两半，葡萄干用温水洗去浮灰，再抓一把熟花生米碾碎备着。
蒸笼铺上湿屉布，先撒一层泡好的糯米，用手指轻轻压实，再码上一层红枣和葡萄干，如此反复，直到笼屉填满，最上头那层得是糯米，盖住所有馅料。大火烧开，转中火蒸足一个钟头，中途不能揭盖，得让热气在里头闷透了。
蒸好的切糕不能急着切，要连屉布一起端出来，扣在抹了油的案板上。趁热用干净的湿布包住手，把糕体按压整形，压得越实，切出来的片越紧致不散。晾到温热时，刀蘸凉水，一刀下去，切面平整，能看见层层叠叠的糯米和果料，像琥珀裹着宝石。
吃的时候撒上一层白糖，或者淋些桂花蜜。咬一口，糯米的黏糯、红枣的甜润、花生的酥香全在嘴里化开，凉了更筋道，热着吃则软糯些。这切糕看着朴实，做起来却耗工夫，每一层都得压实，火候差一点，口感就打了折扣。小时候总蹲在灶边等，看大人掀开锅盖，热气扑脸，那股甜香至今忘不了。如今自己做，才明白那份耐心，全在层层叠叠的糯米里压着了。
正文完
