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巫山小三峡的鱼干，是藏在峡江深处的一味人间烟火。不同于海边渔村的咸腥，这里的鱼干带着山泉的凛冽与草木的清润。
清晨，薄雾还未散尽，江边的石阶上便铺开了竹篾。刚从三峡清流中捕起的小鱼，银鳞闪烁，被渔民一双粗糙的手轻轻剖开，去净内脏，撒上盐粒，便任由峡风与日光来雕琢。那风从巫峡口吹来，带着峡谷特有的回旋，不急不躁，把鱼身的水分一点点抽走，只留下紧实的肉理和浓缩的鲜甜。
晾晒的时日全凭经验。阳光太烈，鱼干会焦苦；阴雨连绵，则失了筋骨。最好的鱼干，呈浅琥珀色，边缘微卷，捏起来有韧劲，闻着是一股纯粹的、带着江水的鲜香，没有丝毫腥浊。
吃法倒是朴实。最地道的，是取三五条鱼干，用温火慢煎，直至两面金黄酥脆。起锅时撒一把干辣椒和蒜末，油香裹着鱼香，在灶房间炸开。咬一口，鱼皮焦脆，鱼肉却有嚼头，咸鲜回甘，越嚼越有滋味。若配上一碗白粥，或是佐一壶老酒，那峡江的岁月仿佛都化在了舌尖。
这鱼干，不名贵，却金贵。它凝结着三峡人家的勤勉，也封存着大江奔流的气息。离了这片山水，任你怎么仿制，终究差了一口山风的清冽。尝过巫山小三峡的鱼干，才算真正懂了一点峡江的脾性。
正文完
