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五台炖 豆腐 丸子，是山西五台山一带流传甚广的一道素斋菜。它不靠肉蛋提鲜，全凭 豆腐 与调料的默契配合，吃起来外软内嫩，汤清味厚，尤其适合天冷时暖身。做法不难，关键在于“炖”的耐心。
选一块老豆腐，约一斤左右，用手捏碎，越细越好。另取半根胡萝卜、几朵泡发的干香菇，都切成碎末，与豆腐同放盆中。加两勺干淀粉、一小勺盐、半勺白胡椒粉，再淋入少许素蚝油和香油，顺一个方向搅打上劲。若觉得干，可加两勺清水，直到馅料黏稠能团成球。
锅中烧水，水将开未开时，转小火。手上沾点水，将豆腐馅团成比乒乓球略大的丸子，轻轻下入水中。全部下完后，开中火煮沸，撇去浮沫。此时放入切好的白菜帮块，再丢两片姜、一小段葱，盖上锅盖，小火慢炖二十分钟。
调味只需盐和一点点白胡椒提味。出锅前撒一把香菜段，淋几滴香油，便成了。炖好的丸子吸饱了汤汁，柔韧中带着香菇的香气，白菜则炖得软烂清甜。若喜欢，还可加几粒枸杞同煮，颜色更好看。这道菜讲究的是清素不寡淡，吃的是食材本味，配一碗白米饭，最是舒坦。
正文完
