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梧州岑溪竹笋酿是广西梧州岑溪市的一道传统名菜，以其独特的风味和精细的制作工艺而闻名。这道菜的主要食材是当地盛产的竹笋，经过精心挑选和处理，再搭配猪肉、香菇等馅料，酿入笋内，蒸制而成。竹笋酿口感鲜美，既有竹笋的清脆，又有肉馅的香嫩，是当地人逢年过节、宴请宾客的必备佳肴。
制作竹笋酿的第一步是选笋。岑溪地处山区，气候湿润，盛产竹笋，尤其是春季的嫩笋最为鲜美。选用直径约 5 - 8 厘米的鲜笋，剥去外壳，放入沸水中煮至七成熟，以去除涩味。煮好的笋捞出晾凉，用刀纵向切开一道口子，但不要切断，以便填入馅料。
馅料是竹笋酿的灵魂。通常选用五花肉剁成肉末，加入香菇、木耳、葱花、姜末等配料，再调入盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌上劲。有些家庭还会加入虾米或马蹄，增加口感的层次。
将调好的馅料填入笋中，用竹签或牙签固定开口，防止蒸制时馅料溢出。填好的竹笋酿放入蒸锅，大火蒸 15-20 分钟，至笋熟透、肉馅熟透即可。出锅后，淋上少许热油和生抽，撒上葱花，香气扑鼻。
竹笋酿不仅味道鲜美，而且营养丰富。竹笋富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化；猪肉提供优质蛋白质和脂肪，搭配合理，老少皆宜。这道菜体现了岑溪人就地取材、精于烹饪的智慧，也是当地饮食文化的重要代表。
如今，竹笋酿已成为岑溪的一张美食名片，吸引着众多游客前来品尝。无论是当地人的日常餐桌，还是节庆宴席，都少不了这道菜的身影。它承载着岑溪人的乡愁与记忆，也是中华美食百花园中的一朵奇葩。
