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说到预制菜的保存容器，很多人第一反应是随便找个盒子装上就行。其实这里头的讲究不少，选对了容器，菜的味道和口感能多留住几分，选错了，再好的手艺也白搭。
先说最常见的塑料保鲜盒。它的好处是轻便、便宜，还能摞起来省地方。但买的时候得留个心眼，认准盒底那个三角标志里写着“5”的，也就是聚丙烯材质。这种耐高温，微波炉加热也不容易变形。别用那种薄薄的一次性餐盒反复洗，用几次就划痕密布，油污渗进去洗不干净，还容易串味。
玻璃容器是另一大类。它最大的优点是稳定，不跟酸辣咸鲜的汤汁起反应，洗完跟新的一样透亮。尤其适合装带红油、番茄酱或者醋溜类的菜。缺点是沉，带出门不方便。如果家里冰箱空间够，备几个不同尺寸的玻璃保鲜盒，冷藏冷冻都省心。注意选耐温差大的高硼硅玻璃，普通玻璃从冷冻室拿出来直接进微波炉容易炸。
还有不锈钢容器。它结实、导热快，适合装需要快速冷却的炖菜。但有个麻烦事——看不见里面装的是什么。冰箱里一溜儿不锈钢盒子，找东西得挨个掀盖。而且它不能进微波炉，加热得换容器。所以更适合做短期存放，比如当天做第二天吃的量。
至于真空袋，适合长期冷冻。抽掉空气后，肉啊鱼啊能放两三个月不坏。但操作麻烦，得配专门的封口机，而且带汤带汁的菜不好抽，容易漏。一般家庭偶尔用用可以，天天这么折腾不现实。
最后提醒一句，不管用什么容器，装菜前一定晾凉到不烫手再盖盖。热着盖，水汽凝在盖子上又滴回去，菜容易变馊。另外别装太满，留一指宽的余地，冷冻后体积会涨。选容器这事，不用追求一套齐全，按自己常做的菜和冰箱大小来，顺手就行。
