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夏天吃小面，热气腾腾的汤面固然过瘾，但若想吃得清爽舒坦，凉拌吃法绝对是首选。小面本身面条筋道，调料丰富，凉拌后别有一番风味，既开胃又解暑。
凉拌小面的做法并不复杂，关键在于“拌”的酱汁。将煮熟的面条过凉水，沥干备用。碗中调入蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、生抽、香醋和少许白糖，再淋上一点芝麻酱，搅匀成浓郁的料汁。把面条倒入料汁中，用筷子快速挑起拌匀，让每根面条都裹上红亮的油光。若想口感更丰富，可撒上脆生生的黄瓜丝、焯过水的豆芽，或是切碎的榨菜丁，再点缀几粒炒香的花生碎，酸辣咸香瞬间在舌尖炸开。
与热汤小面相比，凉拌版少了油脂的厚重，多了醋和蒜的清爽，尤其适合闷热午后。面条经过冰水冲洗，弹牙又利落，入口凉丝丝的，辣味也变得柔和起来。吃时再配一碗冰镇绿豆汤，或是几块冰西瓜，那种从喉咙滑到胃里的舒爽，简直能把暑气驱散大半。
不过要注意，凉拌小面最好现拌现吃，放久了面条容易吸水发坨，失去爽滑口感。若想更冰爽，可将面条过冰水后放在盘中，淋上料汁，撒上葱花，轻轻一拌，便是夏日里最简单也最过瘾的一餐。所以，夏天吃小面，不妨大胆换个吃法，凉拌的滋味，定会让你念念不忘。
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