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扬州煮干丝，又称“大煮干丝”，是淮扬菜系中的一道经典菜品，以其精细的刀工、鲜美的汤底和丰富的配料而闻名。这道菜的历史可追溯至清代，据传与乾隆皇帝下江南有关，当时扬州厨师以 豆腐 干切成细丝，配以鸡汤、火腿、虾仁等食材烹制，深得皇帝赞赏，从此名扬天下。
煮干丝的核心在于刀工。豆腐 干需切成均匀的细丝，每根约 2 毫米宽，考验厨师的耐心与技巧。切好的干丝用开水焯烫，去除豆腥味，同时保持柔韧。汤底是灵魂，通常用老母鸡、猪骨、火腿等熬制数小时，汤色清澈而味醇厚。配料丰富多样，常见的有鸡丝、火腿丝、虾仁、笋丝、香菇等，有时还会加入青菜心、豌豆苗等时蔬，增添色彩与口感。
制作时，先将汤底烧开，放入干丝、配料，小火慢煮 10-15 分钟，使干丝充分吸收汤汁的鲜美。调味只需少许盐和白胡椒粉，保留食材原味。出锅前淋上少量鸡油，增香提亮。成品干丝软嫩，汤汁浓郁，配料鲜美，层次丰富。
扬州煮干丝不仅是一道菜，更体现了淮扬菜“选料严谨、制作精细、注重本味”的特点。它看似简单，实则对厨师的刀工、火候、调味都有极高要求。如今，这道菜已成为扬州饮食文化的代表，吸引无数食客前来品尝。无论是作为正餐菜肴，还是宴席上的佳品，煮干丝都能以其独特的魅力征服味蕾。
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