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宜春人做米粉肉，讲究的是那股子家常的烟火气。选肉得用五花三层，肥瘦相间，切成厚薄均匀的片，太薄易碎，太厚腻口。切好的肉片先不急着拌料，得用温水冲净血水，沥干了，再用少许酱油、料酒、姜末和一点白糖抓匀，静置腌上半个钟头，让味道渗进肉纹里去。
米粉是自家炒的。大米淘净晾干，铁锅里不放油，小火慢慢焙，直到米粒泛出微黄，透出焦香，倒出来晾凉，再用石臼或料理机碾成粗颗粒。这米粉不能太细，留些碎米粒儿，蒸出来才有咬劲。
腌好的肉片裹上米粉，每一片都要均匀粘满，再淋一勺高汤，让米粉吸饱水分，蒸出来才润。碗底垫几片芋头或红薯，既吸油又添甜香，把肉片一片片码整齐，上锅大火蒸。水汽上来后转中火，约莫一个时辰，肉烂粉糯，油脂沁入米粉里，亮晶晶的。
出锅前撒一把葱花，热气裹着肉香扑面而来。夹一片入口，米粉绵软，肉块酥烂，咸鲜中带着一丝回甜，不腻不柴。配一碗白米饭，或是夹在松软的馒头里，都是极妥帖的吃法。这味道，说不上多惊艳，却总让人惦记，仿佛家里灶台上那口冒着白汽的蒸锅，就是最踏实的念想。
正文完
