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鱼茶，这个名字听起来有些陌生，但在海南的一些黎族村寨里，它是家家户户离不开的“心头好”。第一次见到它的人，多半会被那股又酸又鲜的气味吓一跳，可一旦鼓起勇气尝上一口，那股发酵后的独特风味就再也忘不掉了。
做鱼茶其实不复杂，但讲究耐心。选鱼是关键，一般用淡水鱼，像鲢鱼、草鱼都行，个头不用太大，手掌长短正合适。把鱼鳞刮干净，剖开肚子去掉内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗，直到水变得清亮为止。洗好的鱼沥干水分，切成小段，撒上盐，用手抓匀，腌上两三个小时。盐的量要把握好，太咸会盖住鲜味，太淡又容易坏。
腌鱼的时候准备米饭。糯米饭是首选，蒸得稍微硬一点，晾到温热。等鱼腌好，把逼出来的血水倒掉，用干净的布擦干鱼身，然后一层鱼、一层米饭，密密实实地码进一个无水无油的坛子里。最后把坛口封严实，放在阴凉通风处，让它慢慢发酵。夏天大约一周就能吃了，冬天则要等上十天半个月。
打开坛子的那一刻，酸香扑鼻。夹一块出来，鱼肉已经变得软糯，带着米饭的微甜，那股发酵后的酸味直冲舌根，后劲里又泛出鱼本身的鲜。有人喜欢直接吃，也有人配上些青瓜丝、辣椒圈，口感层次更丰富。做一次鱼茶，够一家人吃上好些日子，每次取用都要用干净的筷子，不然容易坏。这口酸鲜，是时间给的味道，急不得，也省不得。
正文完
