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运城石子饼，是晋南一带流传了上千年的老味道。这饼子看着朴实，做法却讲究，全凭那烧得滚烫的石子来“烙”熟。家里做，图的就是个实在和地道。
先备料。面粉要选中筋的，五百克左右，加一小勺盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上湿布，醒上半个钟头，面才够软和。馅儿可以随心意，最经典的是葱花拌猪油渣，撒点花椒面和盐，香得直钻鼻子；若是图省事，光用油盐和五香粉调个底味也行。
接着是石子。得找那种鸡蛋大小的鹅卵石，洗净晾干，在铁锅里倒上些食用油，小火慢慢翻炒，直到石子油亮发烫，滋滋冒烟。这步急不得，得让石子热得透透的。
面团醒好，揪成拳头大的剂子，擀成厚薄均匀的圆片，包上馅料，收口捏紧，再轻轻擀开，约莫半指厚。这时，把热石子扒开一半，露出锅底，将饼坯平铺上去，再把另一半石子小心地盖在饼上。盖上锅盖，中小火焖上五六分钟，听着里头有轻微的“噼啪”声，香味也悄悄冒出来了。
掀开盖子，用铲子把饼子从石子里扒拉出来，两面金黄，带着石子烙出的凹凸小坑，像极了麻子的脸。趁热咬一口，外皮酥脆，内里软和，馅料的油香混着面香，一股脑儿涌上来。晾凉了也不硬，越嚼越有味道。这古老的法子，做出的饼子自有股炭火气，是城里电饼铛怎么也模仿不来的。
正文完
