山兰米酒糟煮鸡蛋，是海南黎族人家常吃的一道暖身吃食。酒糟的醇香混着蛋香，喝下去从胃里暖到手脚。但这道吃食好不好吃，关键就在酒糟新不新鲜。酒糟不新鲜，煮出来发酸发苦，再好的鸡蛋也白搭。
挑酒糟，先看颜色。新鲜的山兰米酒糟颜色是米白偏一点淡黄，米粒饱满，糟汁清亮。要是颜色发暗、发灰，或者糟汁浑浊得看不清米粒，那多半是放久了或者保存不当。有些酒糟表面泛着一层水，看着稀稀拉拉的，这种也别要，说明发酵过头了。
再闻味道。新鲜酒糟闻起来是清甜的米香，带一点淡淡的酒味，不刺鼻。要是闻到明显的酸味、馊味，甚至有点霉味，那就直接放下。好酒糟的香气是柔和的，不会冲鼻子。有人觉得酒味越重越好，其实不对，酒味太重说明发酵过了头，煮出来发苦。
上手摸一摸也有讲究。新鲜酒糟捏起来是湿润的，但不淌水，米粒之间有黏性，松手后能成团。太干的酒糟可能是存放太久失了水分，太稀的则可能是掺了水或者发酵过度。另外，买散装酒糟时留意看容器，如果坛子边沿有发霉的痕迹，或者酒糟表面有白色霉点，千万别买。
鸡蛋的挑选相对简单，但也不能马虎。做酒糟煮鸡蛋，最好选新鲜的土鸡蛋，蛋壳粗糙、表面有一层白霜的更新鲜。拿在手里摇一摇，没有晃动感，说明蛋黄紧实。打出来蛋黄立得高、蛋清浓稠不散，煮出来才香。
最后提醒一句，酒糟买回家要放冰箱冷藏，尽快吃完。要是闻到酸味加重，就别再吃了。新鲜的酒糟配上新鲜的蛋，煮出来才是一碗地道的山兰风味。