三沙海参炖香菇正宗做法

三沙海参炖香菇正宗做法

三沙海参因生长在洁净海域，肉质厚实、口感软糯，搭配香菇的醇香，炖出来的汤清味鲜，是沿海人家常做的一道滋补菜。做法并不复杂，关键在泡发和火候。

干海参先用纯净水冷藏浸泡两天，每天换一次水，泡到捏着有弹性。剪开腹部去掉沙嘴和内筋，内筋可以留着一起炖。接着放进无油的锅里，加水小火煮二十分钟，关火焖到水凉，再换水冷藏泡一天，海参就发好了。香菇提前用温水泡软，去蒂洗净，泡香菇的水沉淀后留用。

炖的时候取砂锅，放入海参、香菇、两片姜，倒入泡香菇的水，再加清水没过食材。大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖四十分钟。出锅前十分钟加几颗枸杞，最后只放盐调味，别的调料都是多余。海参本身鲜，香菇提香，汤色清亮，喝一口满嘴回甘。

注意海参炖的时间别太长，久了容易化。香菇选厚实的干菇，香味比鲜菇浓。这道汤适合秋冬进补，一周喝上一两次，暖身又养人。