三沙海参炖香菇的原料是什么怎么做的
三沙海参炖香菇是一道营养丰富的滋补菜肴，主要原料包括三沙海参、干香菇、老母鸡、猪骨、姜片、葱段、料酒、盐和清水。三沙海参以肉质厚实、口感软糯著称，干香菇则需提前用温水泡发，保留泡发水备用。
做法上，先将干香菇洗净，用温水泡发约两小时，泡好后挤干水分，泡香菇的水静置沉淀后取上层清液。三沙海参如果是干品，需提前用纯净水冷藏泡发两到三天，每天换水，泡至柔软后剪开腹部去除沙嘴和内脏，洗净切段。老母鸡和猪骨冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出冲净。取炖锅，放入鸡块、猪骨、姜片和足量清水，大火烧开后转小火炖一小时，再放入香菇和三沙海参，倒入泡香菇的水，继续小火慢炖四十分钟。出锅前十分钟加盐调味，撒上葱段即可。炖好的汤色清亮，海参软滑，香菇吸饱汤汁，鲜香浓郁。注意盐不要过早放，以免影响海参口感。
三沙海参炖香菇好吃吗值得尝吗
第一次听说这道菜的人，多半会愣一下。海参不稀奇，香菇也寻常，可“三沙”两个字一加，画面感就出来了——南海深处的洁净海域，远离大陆的洋流，养出来的海参自然带着一股不一样的底气。那炖出来的味道究竟怎么样？值不值得专门找来尝一尝？
先说口感。三沙海参的肉质偏厚实，泡发之后弹性足，咬下去不是软塌塌的那种，而是带着一点韧劲，越嚼越有回甘。香菇选干菇比鲜菇更合适，温水慢慢泡开，菌盖肥厚，吸饱了汤汁以后滑溜溜的，一口下去汁水在嘴里散开。两样东西搁在一个砂锅里，小火咕嘟着，海参的鲜味往汤里渗，香菇的香气又反过来裹住海参，谁也不抢谁的戏。汤色不会太浓，清亮里透着一点琥珀色，喝一口，鲜得干净，不腻不浊。
再说味道的层次。有人担心海参本身味道淡，炖出来寡淡无味。其实恰恰因为淡，它才肯老老实实吸收别的味道。香菇自带的那种山野气，加上几片姜、一段葱，再搁一小块瘦肉吊汤，整锅的鲜味就立起来了。海参在里头像个安静的配角，可你嚼到它的时候，那种滑中带脆的质感又提醒你，它才是这锅汤的底子。吃完不口干，也不觉得味精似的冲，就是食材本来的味道慢慢化在嘴里。
至于值不值得尝，得看你图什么。要是追求浓油赤酱的刺激，这道菜可能显得太素净。可要是想安安静静吃一顿有滋有味的家常炖菜，它挺合适。特别是天气转凉的时候，砂锅端上桌还咕嘟着小泡，舀一勺汤泡饭，海参片和香菇片混着米粒一起嚼，暖胃也暖心。价格上确实比普通炖菜贵些，但偶尔做一回，或者下馆子点来尝尝，不算过分。
说到底，一道菜好不好吃，舌头说了算。三沙海参炖香菇没有花哨的做法，靠的就是食材本身的底子和慢火的耐心。你给它一个小时，它还你一锅鲜。这样的味道，尝过的人心里自然有数。
三沙海参炖香菇正宗做法
三沙海参因生长在洁净海域，肉质厚实、口感软糯，搭配香菇的醇香，炖出来的汤清味鲜，是沿海人家常做的一道滋补菜。做法并不复杂，关键在泡发和火候。
干海参先用纯净水冷藏浸泡两天，每天换一次水，泡到捏着有弹性。剪开腹部去掉沙嘴和内筋，内筋可以留着一起炖。接着放进无油的锅里，加水小火煮二十分钟，关火焖到水凉，再换水冷藏泡一天，海参就发好了。香菇提前用温水泡软，去蒂洗净，泡香菇的水沉淀后留用。
炖的时候取砂锅，放入海参、香菇、两片姜，倒入泡香菇的水，再加清水没过食材。大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖四十分钟。出锅前十分钟加几颗枸杞，最后只放盐调味，别的调料都是多余。海参本身鲜，香菇提香，汤色清亮，喝一口满嘴回甘。
注意海参炖的时间别太长，久了容易化。香菇选厚实的干菇，香味比鲜菇浓。这道汤适合秋冬进补，一周喝上一两次，暖身又养人。
三沙海参炖香菇怎么做好吃
做这道菜，头一件事是泡发海参。三沙海参肉质厚实，泡发得法才能炖出软糯口感。干海参先用纯净水冷藏浸泡两天，每天换一次水，全程不能沾油。泡软后剪开肚子，去掉沙嘴和内脏，洗净后放进无油锅里，加水没过海参，小火煮四十分钟，关火焖到水凉。这时候海参涨大了不少，再换清水冷藏泡一天，中途换两回水，捏起来有弹性就好了。
香菇选厚实的干花菇，温水泡半小时，泡菇的水别倒，沉淀后取上层清汤留着炖煮用。海参切厚片，香菇挤干水分，个头大的对半切开。
砂锅烧热，放一小块猪油化开，下姜片和葱白煸出香味，倒入香菇翻炒几下，再把海参片放进去轻轻推匀。倒入泡香菇的清汤，加一勺料酒，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖二十分钟。海参本身味道淡，靠香菇的鲜和汤底的醇来提味，炖的时间不能太短，让两种食材的味道互相渗透。
出锅前五分钟加盐调味，撒一小撮白胡椒粉去腥提鲜。汤汁收得差不多时关火，淋几滴香油，撒上葱花即可。海参滑嫩，香菇吸饱了汤汁，咬下去满口鲜香。炖这道菜不必加太多调料，吃的就是海参和香菇本来的味道。