三沙海参炖香菇是一道来自我国南海之滨的特色美食，根子在海南省三沙市。三沙地处热带海域，岛礁环绕，水质清澈，盛产各类海珍，其中海参以肉质厚实、口感弹糯而出名。当地渔民世代耕海，把新鲜海参晒制或鲜食，搭配岛上自产的香菇或运来的干香菇，用慢火炖煮，便有了这道汤菜。
这道菜的做法并不复杂，却讲究火候和食材本味。海参需提前泡发，香菇温水浸软，两者一同入砂锅，加姜片去腥，添少许盐调味，文火慢炖一两个钟头。炖出的汤色清亮微黄，海参软滑，香菇吸饱了海味的鲜，咬下去汁水饱满。三沙一带的渔民家庭逢年过节或招待亲友，常会端上这一锅，既显海岛的物产丰饶，也透着家常的温润。
说它是三沙的特色，不光因为原料出自那片海域，更因为这种搭配反映了海岛生活的饮食智慧——海参与香菇一荤一素、一海一陆，炖在一起却格外和谐。如今在三沙的渔家餐馆或海南本岛的琼菜馆里，偶尔能见到这道菜的身影，算是一道带着南海风味的乡土佳肴。