琼海加积鸭是海南四大名菜之一，产于琼海市加积镇，以皮白肉厚、骨软肉嫩而著称。这种鸭子长期在万泉河畔放养，摄食螺蛳、小鱼虾及水草，形成了独特的肉质结构。从营养学角度看，加积鸭的蛋白质含量较高，脂肪分布均匀，且以不饱和脂肪酸为主，比普通肉鸭更易于消化吸收。鸭肉中富含B族维生素和维生素E，铁、铜、锌等微量元素含量也较为可观，对改善贫血、增强体力有一定帮助。中医认为，加积鸭性平味甘，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适合体质虚弱、食欲不振的人群食用。当地传统吃法以白切为主，搭配酸橘、蒜蓉、姜泥调制的蘸料，既保留了鸭肉的原汁原味，又借助辛香料起到去腻提鲜的效果。需注意的是，鸭肉性偏凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，搭配生姜、胡椒等温性调料可中和其寒性。总体而言，加积鸭作为地方优质食材，在合理膳食结构中能提供良好的动物蛋白来源，其营养特点与海南湿热气候下的饮食需求也较为契合。
