乐东黄流老鸭是海南当地一道很有代表性的家常菜，做法不算复杂，但讲究火候和配料。选鸭最好用养了一年以上的老鸭，肉质紧实，炖出来汤味才够浓。把鸭宰杀处理干净，斩成大小适中的块，冷水下锅焯一遍，撇去浮沫后捞出来沥干。
锅里放少许油，下姜片、蒜头和几粒拍碎的胡椒炒香，再把鸭块倒进去翻炒，炒到表皮微微发黄、水分收干。这时候淋一点料酒去腥，加老抽上色，翻匀后倒入足量开水，水量要没过鸭肉。大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。老鸭耐煮，一般要炖上一个半小时左右，筷子能轻松戳透鸭肉就差不多了。
黄流老鸭的特色在于蘸料。趁炖鸭的空档，取小碗放蒜蓉、小米椒圈，挤入酸橘汁，加少许酱油和一点白糖调匀，喜欢的话还可以撒点香菜末。鸭肉炖好后连汤带肉盛出，蘸着这碗酸辣清爽的料汁吃，肉香里带着果酸，解腻又开胃。剩下的鸭汤别浪费，下点冬瓜或者白萝卜煮一煮，撒把葱花，就是一道鲜甜的汤菜。整道菜做下来没什么花哨的技巧，关键在耐心慢炖，让老鸭的滋味充分释放出来。