琼海加积鸭是海南四大名菜之一，制作方法讲究，步骤清晰。首先选一只约三斤重的本地加积鸭，宰杀去毛后从尾部开小口取出内脏，冲洗干净沥干水分。用盐和料酒均匀涂抹鸭身内外，腌制二十分钟去腥入味。接着准备配料：生姜切片、蒜瓣拍碎、适量八角和陈皮。将部分配料塞入鸭腹，再用竹签封住开口。大锅烧水，水开后放入整鸭焯烫片刻，捞出沥干。另起砂锅，加清水、姜片、少许盐，将鸭子放入，水量以没过鸭身大半为宜。大火烧开后转小火慢炖四十分钟，期间翻动一两次使受热均匀。关火后让鸭子在汤中浸泡十五分钟，捞出晾凉。斩件装盘时保持鸭形完整，淋上少许原汤即可上桌。整个过程注意火候平稳，不宜猛火急煮，才能保持鸭肉嫩滑、汤汁清鲜。蘸料可用姜末、蒜蓉、生抽和本地小青桔汁调配，风味更佳。
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琼海加积鸭的家常做法
琼海加积鸭是海南四大名菜之一，肉质紧实，味道鲜香。在家做这道菜，其实没有想象中那么复杂。
选鸭是关键。最好挑一只三斤左右的加积鸭，处理干净后剁成大小适中的块。鸭块冷水下锅，加几片姜和一点料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能去掉腥味，让鸭肉更清爽。
锅里放少许油，把鸭块倒进去，中火慢慢煸炒。炒到鸭皮微微焦黄、油脂渗出，这时候香味就出来了。接着放姜片、蒜瓣和几段葱白，继续翻炒出香味。喜欢有点辣味的，可以丢两个干辣椒进去。
调味很简单：两勺生抽、半勺老抽上色、一小块冰糖，再淋一圈料酒。翻炒均匀后，倒入没过鸭块的热水，大火烧开转小火慢炖。炖上四十分钟左右，鸭肉就差不多软烂了。期间记得翻动两三次，让味道均匀。
最后开大火收汁，汤汁变得浓稠油亮，裹在鸭块上就可以出锅了。撒一把葱花点缀，趁热吃最香。鸭肉吸饱了酱汁，咸鲜中带着微微回甜，配米饭特别下饭。
剩下的汤汁别浪费，拌面或者浇在青菜上都很好吃。家常做法讲究的是顺手和实在，不必追求饭店里的摆盘，味道到了，一家人吃得开心就好。
东坡绵蹄的家常做法
说起东坡绵蹄，很多人第一反应是肥腻，其实做对了，入口是软糯黏唇的胶质感，连瘦肉部分都酥烂不柴。这道菜家常做，不用太讲究摆盘，关键是火候和几样朴素的调料。
买前蹄一只，让摊主烧皮去毛，斩成大块。回家冷水下锅，加姜片和料酒焯透，捞出用温水洗净浮沫。锅里少放油，丢十几粒冰糖，小火慢慢搅到枣红色冒细泡，把蹄块倒进去快速翻炒上色。接着下姜片、葱结、两颗八角、一小块桂皮，沿锅边淋两圈黄酒，再加生抽提味、少许老抽补色，翻匀后倒开水没过肉面。
大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一个半小时。中间记得翻两次，防粘底。等筷子能轻松扎透皮肉，开大火收汁，汤汁变浓稠裹住蹄块就行，别收太干，留点拌饭很香。
这菜隔夜再热更入味，皮像果冻一样颤巍巍的。配一碗白米饭，烫几棵青菜，就是踏踏实实的一顿。
白莲鹅在家怎么做简单又好吃
白莲鹅是海南澄迈的一道地方名菜，肉质紧实、味道鲜香，很多人以为只有在当地才能吃到正宗的做法，其实在家用普通锅灶也能做出七八分滋味。关键不在于调料多复杂，而在于处理鹅肉时多花一点心思。
买鹅时尽量选养殖时间稍长的白莲鹅，净重三斤左右最合适，太嫩了没嚼头，太老了炖不烂。回家后先把鹅肉斩成大小均匀的块，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，煮两三分钟捞出沥干。这一步不能省，去腥全靠它。
锅里不放油，直接把鹅块倒进去中小火干煸，煸到表面微黄、锅底渗出鹅油，这时候香味已经出来了。把鹅块拨到一边，用煸出的油爆香姜片、蒜瓣和几粒豆豉，再和鹅肉一起翻炒均匀。接着淋两勺生抽、半勺老抽上色，加一小块冰糖提鲜，倒入没过鹅肉的开水，大火烧开后转小火慢炖。
炖的过程中不用频繁翻动，让鹅肉在汤里安安静静地焖着，大约四十分钟后汤汁收了一半，加盐调味，再炖十来分钟至肉质软烂。最后开大火收汁，撒一把蒜苗段翻匀出锅。这样做出来的白莲鹅酱色油亮，咬下去肉里有汁，咸香中带着豆豉的回味，配米饭特别下饭。剩下的汤汁别浪费，拌面条或者浇在烫青菜上都好吃。
白莲鹅的做法
白莲鹅是海南的一道传统名菜，做法讲究火候与配料的搭配。选一只三斤左右的鹅，处理干净后剁成块，大小均匀些，便于入味。锅里烧水，水开后把鹅块倒进去焯一下，去掉血沫，捞出来沥干。
准备几片生姜、几瓣大蒜、两根葱段，再抓一小把白莲——这是这道菜的灵魂。白莲提前用温水泡软，去掉莲心，免得发苦。锅里放油，油热后下姜蒜爆香，再把鹅块倒进去翻炒，炒到表面微微发黄，淋一勺料酒去腥，加生抽和老抽上色，翻匀后倒入没过鹅块的热水。
把泡好的白莲和葱段一起放进去，大火烧开转小火慢炖。炖上四十分钟左右，鹅肉开始变软，这时候加盐调味，再盖上盖子焖十分钟，让莲子的清香渗进肉里。最后开大火收汁，汤汁浓稠了就能出锅。
做好的白莲鹅，鹅肉酥烂不柴，莲子粉糯清甜，汤汁拌饭尤其香。关键一步是莲子不能放太早，否则容易煮散，影响卖相。另外，鹅肉本身油脂较多，炖的时候不用额外加太多油，靠它自身的油分就足够了。要是喜欢口感丰富些，还可以丢几颗红枣进去，添一点自然的甜味。
东山岭羊肉的做法
东山岭羊肉的做法
东山岭一带的羊肉在本地小有名气，做法上讲究一个“稳”字，不靠重料压味，靠的是火候和步骤上的耐心。选羊最好用一年左右的本地山羊，肉质紧实又不至于太柴，带皮斩块，块头别太小，炖煮之后缩水，大了才吃得过瘾。
羊肉去膻是头一道关。斩好的肉块冷水下锅，水要宽，丢几片老姜和一小把花椒进去，大火烧开，浮沫撇干净再煮两三分钟，捞出来用温水冲洗，千万别用冷水激，肉一紧就难炖烂了。
接下来是炒制。锅里放少许油，下姜片、蒜瓣、几段干辣椒和一小块桂皮，小火煸出香味，再把沥干的羊肉倒进去翻炒。这一步要有点耐心，中火慢慢炒到肉块表面微微发黄、边缘带点焦边，羊油渗出来，膻味也就跟着散了大半。沿锅边淋一圈料酒，加老抽上色、生抽提鲜，翻炒均匀后倒入足量开水，水要没过羊肉两指左右。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖。
炖的时间看羊的老嫩，一般一个半小时上下。中途可以放几颗红枣和一小段甘蔗，甘蔗能吸味增甜，比放糖来得自然。盐要后放，炖到肉能用筷子轻松扎透时再调味，过早放盐肉容易发硬。最后开大火收一收汤汁，收到浓稠挂勺就差不多了，撒一把青蒜段或者香菜梗，翻两下出锅。
这样做出来的东山岭羊肉，皮糯肉酥，汤浓而不腻，膻味几乎尝不出来，配一碗白米饭最实在。剩下的汤别浪费，第二天煮点萝卜或者下碗面，味道比头天还厚。
东山羊在家怎么做简单又好吃
东山羊是海南的名产，肉质紧实，膻味轻，带一层薄薄的皮，吃起来有嚼劲又不柴。在家做，不用搞得太复杂，关键是去腥提香，把肉本身的鲜味逼出来。
买回来的东山羊，先切成大小均匀的块，别太小，炖煮后会缩。冷水下锅，丢几片姜、一段葱白，倒一勺料酒，大火烧开。水面上浮起的血沫要撇干净，这一步去膻很管用。焯好捞出，用温水冲一下，沥干备用。
锅里放少许油，下姜片、蒜瓣、几粒花椒和干辣椒段，小火煸出香味。把羊肉倒进去，中火翻炒，炒到表面微微焦黄，这时候肉香就出来了。沿锅边淋一圈生抽，加一点点老抽上色，翻炒均匀。喜欢酱香味的，可以加一小勺豆瓣酱，炒出红油。
接着倒入没过羊肉的热水，放两段葱、一两颗八角、一小块桂皮。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖。东山羊的皮厚，炖的时间要够，大概一个小时到个半小时，用筷子能轻松戳透皮就行。中途记得看看水量，别烧干。
快出锅前二十分钟，把切好的白萝卜块放进去。萝卜吸足了羊肉的汤汁，比肉还抢手。最后尝咸淡，加盐调味，大火收一收汁，撒一把香菜或青蒜叶，就可以端上桌了。
这样炖出来的东山羊，皮糯肉烂，汤浓味鲜，配一碗白米饭，连汤带肉浇上去，吃着特别踏实。家里来客人的时候做上一锅，省事又有面子。
温泉鹅的做法
说到温泉鹅，不少人第一反应是去当地找家馆子解馋。其实在家做也不难，关键在耐心和火候。
选一只三四斤的嫩鹅，收拾干净后剁成块，别太小，煮了容易缩。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，水开撇净浮沫，捞出来用温水冲一下。这一步去腥很关键，别偷懒。
锅里少放油，把鹅块倒进去中火煸炒，炒到表皮微黄、油脂渗出来，加姜片、蒜瓣、几粒花椒和两个八角炒香。喜欢辣味的可以扔两个干辣椒。接着淋两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀后倒入没过鹅肉的热水。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖四十分钟左右。
炖到半小时的时候加盐调味，再放几段葱白。等汤汁收得差不多、鹅肉用筷子能轻松扎透，就可以大火收汁了。注意别收太干，留点汤拌饭特别香。
出锅前撒一把青蒜段或者香菜，翻两下就关火。鹅肉紧实但不柴，带着姜蒜的香气，汤汁浓稠挂在肉上，配一碗白米饭，吃着踏实。剩下的汤别倒，第二天煮点面条或者泡饭，又是一顿。
翰章大鹅怎么酱
说起翰章大鹅，当地人都知道那口酱香浓郁的滋味。做这道菜，选鹅是头一步。得挑那些散养足日子的笨鹅，肉质紧实，皮下脂肪匀称，太肥了腻口，太瘦了发柴。宰杀收拾干净后，剁成核桃大小的块，冷水下锅焯透，撇净浮沫，捞出来控干水气。
酱料是灵魂。取自家下的大酱，配着少许甜面酱和腐乳汁，用温水和开，搅到没有疙瘩。锅里烧油，先下葱段姜片和几粒八角炸香，再把鹅块倒进去大火翻炒，炒到表皮微微焦黄，鹅油渗出来，这时候把调好的酱料一股脑倒进去，转中火慢慢煸炒，让每块鹅肉都裹上酱色。
接着添水，没过鹅肉就行，扔几颗干辣椒和一小把冰糖，大火烧开转小火慢炖。炖到四十分钟左右，掀开锅盖翻一翻，撒盐调味——注意酱本身有咸味，盐要少放。再盖上盖子咕嘟二十分钟，等汤汁收得浓稠，鹅肉用筷子一戳就透，就可以出锅了。装盘时撒一把香菜段，热吃凉吃都下饭，酱香里透着鹅肉本身的鲜甜，越嚼越有滋味。
鄂尔多斯阿尔巴斯山羊制作方法
阿尔巴斯山羊，是鄂尔多斯草原上的一张活名片。这种羊常年游走于干旱的丘陵与戈壁之间，吃的是沙葱、麻黄草，喝的是深层地下水，肉质紧实，自带一股清冽的野香。要做地道的阿尔巴斯山羊，功夫不在调料，而在火候与耐心。
选羊是关键，最好是一年半到两岁的羯羊，体重在三十斤上下。现宰的羊，肉还带着温热，千万别用水猛冲，只需用干布擦去表面血水，切成拳头大小的块。铁锅烧热，不放油，直接将羊肉块皮朝下贴进锅底，中火逼出油脂，听着滋滋声，直到表皮金黄微焦，这便是“锁鲜”的第一步。
随后放入几片生姜、一小把当地红葱段，翻炒出香，倒入没过羊肉的清水。记住，水要一次加足，中途不添。大火烧开后，撇净浮沫，改小火慢炖。此时撒入一把粗盐和几粒花椒，再无其他。盖上锅盖，让草原的风与时间一起，把肉香焖进汤里。
约莫九十分钟，筷子能轻松扎透肉块时，开大火收汁。汤汁渐浓，裹在肉上，油亮亮颤巍巍。出锅前，撒一把切碎的沙葱或野韭菜花，那味道，咸鲜里带着微甜，肉嫩而不散，筋道却不柴。
吃的时候，不用刀叉，直接上手，撕下一块，蘸一点原汤。配一碗热乎乎的砖茶，解腻又回甘。若是讲究些，可将煮好的肉手撕成条，与土豆、粉条同烩，又是一锅浓香的硬菜。这山羊的做法，看似朴素，实则藏着草原人对食材最深的敬意——好肉，不需要繁复的修饰，一锅清水，一把盐，便是人间至味。