乐东黄流老鸭是海南的一道地方名菜，要做得好吃，关键在处理和火候。选鸭最好用养足一年以上的本地老鸭，肉质紧实，膻味轻。宰杀后剁成块，冷水下锅焯一遍，水里加几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干。
锅里放油，先爆香姜片、蒜头，喜欢辣的可以搁几颗干辣椒。鸭块倒进去大火翻炒，炒到表皮微黄、油分逼出来，这时候淋一圈生抽，少许老抽上色，再放一小块冰糖提鲜。炒匀后加开水没过鸭肉，丢几段葱白和一两颗八角，大火烧开转小火慢炖。
老鸭耐煮，炖的时间要够，一般四十分钟到一个小时，用筷子能轻松戳透鸭肉就行。中途记得翻动两回，免得粘锅。汤汁收得差不多时，尝一下咸淡，适量补盐。最后开大火收汁，让每块鸭肉都裹上浓亮的汤汁，撒一把香菜或葱花就能出锅。
这样做出来的黄流老鸭，肉香浓郁，嚼劲足又不柴，汤汁拌饭尤其下饭。要是喜欢更软烂的口感，可以多炖一会儿，但别炖散了形。记住一点：老鸭靠的是慢火出味，急不得。