乐东黄流老鸭是海南的一道地方名菜，做法其实不复杂，讲究的是食材和火候。选一只养足日子的老鸭，宰杀处理干净后剁成块，不用太小，吃起来才有嚼头。锅里烧水，把鸭块焯一遍，去掉血沫，捞出来沥干。
接着热锅下油，放几片姜、几瓣蒜和几段葱白爆香，喜欢辣味的可以搁两个干辣椒。鸭块倒进去翻炒，炒到表皮微微发黄、香味出来，淋一圈料酒去腥，再加生抽和老抽上色。翻炒均匀后倒入没过鸭块的热水，扔一小块冰糖，大火烧开转小火慢炖。老鸭肉质紧实，炖的时间要长一些，差不多一个钟头，中间翻动两三次，让味道吃进去。
等鸭肉炖到用筷子能戳透，开大火收汁，汤汁变浓稠裹在鸭块上就行。出锅前撒一把葱花或者香菜，趁热吃最香。这道菜咸鲜入味，鸭肉有嚼劲又不柴，汤汁拌饭也很下饭，家里做起来不费事，就是需要点耐心。