海口演丰咸水鸭是当地一道有名气的菜肴，不少人吃过之后念念不忘。但也有人一边动筷子一边犯嘀咕：这东西吃多了会不会发胖？要说清楚这个问题，得从鸭肉本身和做法两方面来看。
演丰咸水鸭选用的是当地散养的鸭子，平时在红树林边的水域活动，吃的是小鱼小虾和螺蚌，肉质紧实，脂肪层比圈养的肉鸭薄一些。鸭肉本身属于高蛋白肉类，蛋白质含量不低，同时含有一定量的脂肪，主要集中在皮下。和鸡胸肉比，鸭肉的脂肪确实高一些，但和猪肉比又算不上特别肥。关键在于，散养鸭的活动量大，肌肉比例高，吃起来香而不腻，这是它受欢迎的原因之一。
再说做法。咸水鸭顾名思义，是用盐水浸煮出来的，不像烤鸭那样刷糖上色，也不像酱鸭那样加大量糖和油。煮的过程中有一部分脂肪会溶进汤里，鸭皮下的油脂也会减少一些。所以单从烹饪方式看，咸水鸭比油炸或红烧类的鸭肉菜肴要清爽。
那吃多了会不会胖？答案其实不复杂：任何食物吃多了，只要摄入的热量超过身体消耗，多余的部分都会转化成脂肪存起来。咸水鸭再清爽，它终究是肉，有蛋白质也有脂肪，吃的时候如果连着皮一块儿大量下肚，热量并不低。再加上有些人吃咸水鸭喜欢蘸料，或者配米饭、喝啤酒，这些加在一起，热量就容易超标。
换个角度说，如果平时饮食均衡，把咸水鸭当作一道菜适量吃，比如一顿吃几块，搭配蔬菜和主食，不太可能因为这一道菜就胖起来。真正让人发胖的往往是长期的热量盈余，而不是某一种食物本身。咸水鸭的问题不在于它“特别容易胖人”，而在于它味道好、下饭，容易让人不知不觉多吃几块。
所以，结论挺实在的：海口演丰咸水鸭吃多了确实可能发胖，但这跟吃多了别的肉菜发胖是一个道理。控制好量，别顿顿大鱼大肉，吃的时候去掉一部分鸭皮，少蘸高盐高糖的酱料，就不用太担心。美食和身材之间，从来不是非此即彼，关键还是那个老生常谈的词——适量。