海口辣汤饭在家怎么做简单又好吃

海口辣汤饭在家怎么做简单又好吃

海口辣汤饭听着名字带“辣”，其实辣味并不冲，更多是胡椒的暖香。在家做，只要备齐几样简单食材，半小时就能端上桌。

先准备汤底。买半只鸡或几根鸡骨架，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。换一锅清水，放鸡肉、几片姜，大火烧开转小火慢炖。趁着炖汤的空档，处理配料：猪肚买现成煮熟的，切条；猪粉肠洗净切段；再切点酸菜，备些白胡椒粒——这是辣汤的灵魂，拍碎后香味才出得来。

汤炖半小时左右，把猪肚、粉肠、酸菜和一大把白胡椒碎倒进去，继续煮十分钟。调味很简单：盐、少许鸡精，别的不用多放，喝的就是那股胡椒鲜。喜欢辣味重些，可以多加半勺白胡椒粉。

米饭要提前煮好，用 ordinary 的大米就行，煮得稍微硬一点，泡汤才不烂。盛一碗饭，浇上滚烫的辣汤，撒点葱花或香菜。汤要宽，饭要少，汤饭比例大概三比一，吃起来才舒服。

小提醒：白胡椒别舍不得放，它是这道饭的底气；猪杂可以按自己喜好增减，换成瘦肉片也行；汤要趁热喝，凉了胡椒味会发苦。

这样一碗下肚，暖胃又满足，比外面卖的实在多了。