海口辣汤饭是当地一道接地气的家常吃食，汤辣味厚，配上一碗白米饭，吃得人额头冒汗、浑身舒坦。做这道饭，关键在于熬好那一锅辣汤。
先备料。猪杂是辣汤饭的灵魂，猪肚、猪肠、猪心、猪肝各取适量，反复冲洗干净。猪肚和猪肠要用盐和生粉抓洗两三遍，去掉黏液和异味。再准备一块老姜、几瓣蒜、两根青葱、一小把白胡椒粒，喜辣的可以加几颗干辣椒。白胡椒是辣汤辣味的主要来源，用量要足，大约一小把。
接着处理猪杂。猪肚、猪肠冷水下锅，加姜片和少许料酒焯水，水开后煮两三分钟捞出，切成条状。猪心、猪肝切薄片，单独放一边，这两样熟得快，最后再下锅。
熬汤。锅里放少许油，下姜片、蒜瓣、干辣椒煸出香味，倒入足量清水，放入白胡椒粒，大火烧开。水开后下猪肚条和猪肠条，转中小火慢煮四十分钟左右，煮到肚肠软烂。汤色渐渐变白，胡椒的辛香也熬出来了。
调味。加盐和少许生抽提鲜，口味以咸鲜微辣为准。把猪心片和猪肝片下入滚汤中，煮两三分钟至变色断生，撒上葱花即可关火。喜欢酸口的，可以滴几滴酸橘汁，这是本地常见的吃法。
盛饭。米饭提前煮好，盛一碗压实在碗里，浇上滚烫的辣汤和猪杂，汤要没过饭面。吃的时候连汤带饭一起入口，汤的辛辣裹着米饭的温润，猪杂嫩滑有嚼劲，一碗下肚，从胃里暖到全身。
做辣汤饭没什么花哨技巧，讲究的是猪杂洗得干净、胡椒下得够量、火候熬得到位。家里做，材料按人数增减，汤宽汤窄随自己喜好，趁热吃最香。