海口清补凉的做法

海口清补凉的做法

海口的夏天，闷热潮湿，走在街上没几分钟就一身汗。这时候要是能来一碗清补凉，整个人都能活过来。外地朋友总以为清补凉是某种凉茶，其实它是海南人夏天离不开的糖水甜品。今天就把家常做法分享出来，自己在家也能做出海口街头的味道。

先说底汤。最经典的是椰奶底，买新鲜老椰子取肉榨汁最好，嫌麻烦就用纯椰汁代替。锅里倒椰汁，加几块冰糖，小火煮到糖化开就行，放凉备用。讲究一点的，还会加一点炼乳增香，但别太多，抢了椰子的清甜就不好了。

配料是清补凉的灵魂。绿豆、红豆、薏米提前泡两小时，分别煮熟但别煮烂，捞出来过凉水，保持颗粒感。通心粉煮软后剪成小段，这是海口清补凉的特色，外地很少见。新鲜西瓜切小块，菠萝切丁，鹌鹑蛋煮熟剥壳。喜欢嚼劲的可以加些珍珠或者芋圆，超市买现成的回来煮就行。

最后是组装。碗底先铺一层冰块，没有冰块用冰镇过的椰奶也行。依次码上绿豆、红豆、薏米、通心粉、西瓜、菠萝、鹌鹑蛋，喜欢什么多放什么，但别贪多，小半碗料就够了。浇上冰凉的椰奶，再撒一把炒香的白芝麻和花生碎，喜欢甜口的淋一勺蜂蜜。

吃之前搅一搅，让椰奶裹住每一粒豆子。第一口是椰奶的香，接着是豆子的绵软，西瓜的汁水在嘴里炸开，通心粉滑溜溜地溜进喉咙。一碗下肚，暑气消了大半。海口的街头小店还会加一勺炒冰，家里做不了那么讲究，但这份清爽已经足够对付三伏天了。