青稞饼干这几年在市面上越来越常见，价格不便宜，其实在家做并不难。真正要紧的是青稞粉和面粉的配比，以及一个容易被忽略的小步骤——烤之前让面团静置一会儿，饼干才会酥得均匀。
准备材料：青稞粉一百克，普通中筋面粉一百克，黄油八十克，糖粉五十克，鸡蛋一个，泡打粉两克，盐一小撮。喜欢奶味重的可以再加十克奶粉，但别加多，否则盖住青稞本身的麦香。
黄油提前从冰箱拿出来，切成小块放在室温下软化，手指能轻松按出坑就行。加糖粉和盐，用打蛋器搅到颜色发白、体积稍微膨胀。鸡蛋打散，分两三次加进去，每次都搅到完全吸收再加下一次，这样不容易油水分离。
青稞粉、中筋面粉、泡打粉混在一起过筛，倒进黄油糊里。用刮刀翻拌，别使劲揉，拌到看不见干粉就停手。面团偏软，稍微粘手是正常的。把它整成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛二十分钟。这一步不能省，松弛过的面团擀的时候不回缩，烤出来也更酥。
取出面团，夹在两张油纸中间，擀成大约三毫米厚的片。太厚了烤不透，太薄容易焦。用刀切成小方块，或者拿模具压出形状，边角料重新团起来再擀，不影响口感。烤盘铺油纸，饼干之间留一点空隙，烤的时候会稍微膨一点。
烤箱提前预热到一百七十度，中层烤十二到十五分钟。各家烤箱脾气不同，最后几分钟盯着点，边缘微微上色、表面摸起来硬实就可以出炉。刚烤好的饼干偏软，放在烤网上晾凉才会变脆。
做好的青稞饼干装进密封罐，常温能放一周左右。配茶或者当早餐都合适，青稞的粗粮香气和黄油味搭在一起，越嚼越有味道。