青稞饼干的做法其实不复杂，关键在于把青稞粉和普通面粉搭配好，才能既保留青稞特有的麦香，又不至于让口感太粗糙。下面说说需要准备的食材和配料。
主料方面，青稞粉是主角，一般占到面粉总量的一半左右比较合适。如果全用青稞粉，饼干容易发硬、开裂，所以需要搭配一些低筋面粉来平衡口感。具体的比例可以按青稞粉一百五十克、低筋面粉一百克来配，这个量做出来的饼干大约够两三个人吃。
油脂的选择上，黄油是常用的，它能让饼干酥松且带奶香。用量大约八十到一百克，提前从冰箱拿出来软化到手指能轻松按出坑的状态。如果不喜欢黄油，也可以用玉米油代替，但口感会偏脆硬一些，少了那股奶香味。
糖的部分，糖粉比细砂糖更合适，因为它更容易和黄油融合，烤出来的饼干表面也更光滑。用量看个人口味，一般五十到六十克就够了，喜欢甜一点的可以适当增加。另外可以加一小撮盐，大概一克左右，能提味，让甜味不那么单调。
液体材料通常需要一个鸡蛋，全蛋液就行。鸡蛋的作用是让面团更好地粘合，烤出来也更酥。如果面团偏干，可以稍微多加一点蛋液，但别一次倒太多，慢慢调整。
膨松剂方面，泡打粉加两到三克就够，帮助饼干在烤制时稍微膨胀，口感更松软。小苏打也可以加一点点，大约一克，能让饼干颜色更好看，也有助于中和青稞粉的微酸味。
最后是调味和辅料。青稞本身有独特的谷物香气，不需要太多额外的香料。可以加一点香草精去腥提香，两三滴就行。如果喜欢口感丰富些，可以撒一把熟的白芝麻或者切碎的坚果碎揉进面团里，量不用多，二三十克足够。也有人喜欢加一点燕麦片，增加嚼劲。
把所有材料准备好后，黄油加糖粉打发，分次加入蛋液搅匀，再把粉类过筛拌进去，揉成面团后冷藏半小时，切片或者用模具压出形状，放进预热好的烤箱烤到边缘微黄就可以了。食材简单，做法也不难，在家就能试着做。