亚东木耳炒藏鸡蛋是一道带着高原气息的家常菜，做法不复杂，吃起来却格外香。亚东木耳产自西藏亚东一带，肉厚朵小，泡发后脆嫩爽口；藏鸡蛋蛋黄颜色深，炒出来格外蓬松。这两样搭配在一起，简单一炒就是下饭的好菜。
先把干木耳提前用凉水泡上，大约两三个小时就能完全泡开。泡好后摘去根部的硬蒂，用清水多淘洗两遍，去掉藏在褶皱里的细沙，然后撕成小朵沥干水。藏鸡蛋磕入碗中，加一小撮盐和几滴料酒，打散备用。再切点葱段、姜丝和两三个干辣椒段，喜欢麻味的可以备几粒花椒。
锅烧热后倒油，油温六七成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，蛋液刚凝固就盛出来，别炒老了。锅里留底油，下葱姜和干辣椒小火煸出香味，接着倒入木耳转大火翻炒。木耳下锅会噼啪作响，翻炒一分钟左右，沿锅边淋一点生抽提鲜，再把炒好的鸡蛋倒回去，加盐调味，撒上葱叶段，翻匀就能出锅。
要注意的是木耳泡发后一定要沥干，不然下锅容易溅油。炒蛋时油可以稍多一点，蛋才蓬松。整道菜从下锅到装盘不过三五分钟，木耳脆、鸡蛋嫩，咸鲜中带一点微辣，配米饭特别合适。家里没有藏鸡蛋的话，用普通鸡蛋也行，只是风味稍淡一些。这道菜看着朴素，端上桌却总被夹得最快。