海口辣汤饭是海南街头常见的一道吃食，做法不复杂，家里灶台就能复刻。准备猪杂半斤，猪肚、猪心、猪粉肠各一些，洗净后冷水下锅，加姜片和料酒焯一遍，捞出切成适口的小块。白萝卜半根切滚刀块，酸菜一小把切碎，再备些姜丝、蒜末和辣椒段。
锅里放少许油，爆香姜蒜和辣椒，倒入猪杂翻炒几下，淋一勺生抽、半勺老抽上色。接着加足量热水，放白萝卜和酸菜，大火烧开转中小火炖二十分钟。汤底要够辣才地道，可以加一勺海南灯笼椒酱，没有的话用小米辣碎代替，再撒点白胡椒粉提味。炖到萝卜软烂、猪杂入味，尝一下咸淡，补少许盐。
盛一碗热米饭，把辣汤连料浇上去，汤要没过饭粒才香。吃的时候拌开，辣味混着酸菜的微酸和猪杂的鲜，呼噜呼噜一碗下肚，额头冒汗最舒服。剩下的汤第二天泡饭更入味，不过猪杂最好当天吃完。家里做不必拘泥配料，手边有什么边角料都能扔进去，关键是那口辣汤要够热够浓。
海口演丰咸水鸭的家常做法
演丰咸水鸭是海口当地的一道家常美味，做法不复杂，关键在选料和火候。选一只两斤半左右的本地鸭，处理干净后沥干水分。锅里不放油，直接把粗盐和少许花椒倒进去，小火慢慢炒到盐微微发黄、香味出来，趁热把盐均匀抹在鸭身内外，腌上两三个小时，让咸味吃进去。
腌好后把鸭表面的盐粒抖掉，不然煮出来会太咸。锅里加足冷水，放几片姜、几根葱段，水开后把鸭放进去，大火煮五分钟，撇掉浮沫，转小火盖上盖子慢慢浸煮。演丰人做这道菜讲究“浸”而不是“煮”，水温保持在微微冒泡的状态，大概四十分钟，用筷子扎一下鸭腿最厚的地方，没有血水冒出来就熟了。
捞出来稍微晾凉，斩成块装盘。蘸料很简单，蒜末、小米辣、生抽，再挤一点酸橘汁，喜欢的话加点香菜碎。鸭肉本身咸香紧实，蘸上这口酸辣汁，特别下饭。煮鸭的汤别倒，撇掉浮油，加点冬瓜或者萝卜煮一煮，就是一道清甜的汤水，一点不浪费。
家里做这道菜，盐的量要自己拿捏，第一次做可以少抹一点，尝过之后再调整。火候上别心急，小火浸出来的鸭肉才嫩而不柴。
乐东黄流老鸭是海南的一道地方名菜，做法其实不复杂，讲究的是食材和火候。选一只养足日子的老鸭，宰杀处理干净后剁成块，不用太小，吃起来才有嚼头。锅里烧水，把鸭块焯一遍，去掉血沫，捞出来沥干。
接着热锅下油，放几片姜、几瓣蒜和几段葱白爆香，喜欢辣味的可以搁两个干辣椒。鸭块倒进去翻炒，炒到表皮微微发黄、香味出来，淋一圈料酒去腥，再加生抽和老抽上色。翻炒均匀后倒入没过鸭块的热水，扔一小块冰糖，大火烧开转小火慢炖。老鸭肉质紧实，炖的时间要长一些，差不多一个钟头，中间翻动两三次，让味道吃进去。
等鸭肉炖到用筷子能戳透，开大火收汁，汤汁变浓稠裹在鸭块上就行。出锅前撒一把葱花或者香菜，趁热吃最香。这道菜咸鲜入味，鸭肉有嚼劲又不柴，汤汁拌饭也很下饭，家里做起来不费事，就是需要点耐心。
琼海加积鸭是海南四大名菜之一，肉质紧实，味道鲜香。在家做这道菜，其实没有想象中那么复杂。
选鸭是关键。最好挑一只三斤左右的加积鸭，处理干净后剁成大小适中的块。鸭块冷水下锅，加几片姜和一点料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能去掉腥味，让鸭肉更清爽。
锅里放少许油，把鸭块倒进去，中火慢慢煸炒。炒到鸭皮微微焦黄、油脂渗出，这时候香味就出来了。接着放姜片、蒜瓣和几段葱白，继续翻炒出香味。喜欢有点辣味的，可以丢两个干辣椒进去。
调味很简单：两勺生抽、半勺老抽上色、一小块冰糖，再淋一圈料酒。翻炒均匀后，倒入没过鸭块的热水，大火烧开转小火慢炖。炖上四十分钟左右，鸭肉就差不多软烂了。期间记得翻动两三次，让味道均匀。
最后开大火收汁，汤汁变得浓稠油亮，裹在鸭块上就可以出锅了。撒一把葱花点缀，趁热吃最香。鸭肉吸饱了酱汁，咸鲜中带着微微回甜，配米饭特别下饭。
剩下的汤汁别浪费，拌面或者浇在青菜上都很好吃。家常做法讲究的是顺手和实在，不必追求饭店里的摆盘，味道到了，一家人吃得开心就好。
三沙海参炖香菇是一道滋补又鲜美的家常菜，做法其实并不复杂，关键在于海参的处理和火候的把握。下面就把这道菜的家常做法分享给大家。
准备材料：水发海参三到四只，干香菇七八朵，生姜几片，大葱一段，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，冰糖几粒，料酒一勺，盐适量，食用油少许。如果用的是干海参，需要提前泡发好，泡发过程要耐心，一般需要两三天，期间勤换水，泡到海参柔软有弹性即可。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水别倒掉，留着炖菜用，味道很鲜。
做法步骤：第一步，把泡发好的海参清洗干净，去掉内脏和沙嘴，切成宽条备用。香菇泡软后挤干水分，个头大的可以对半切开。第二步，锅中放少许油，下姜片和葱段小火煸出香味，然后把葱姜捞出来不要，只留底油。第三步，把海参条倒入锅中，轻轻翻炒几下，淋入料酒去腥，接着放入香菇一起翻炒。第四步，加入生抽、老抽、蚝油和冰糖，翻炒均匀上色。第五步，倒入泡香菇的水，水量没过食材大半即可，大火烧开后转小火慢炖。第六步，炖大约十五到二十分钟，待汤汁收浓，海参入味，根据口味加少许盐调味，因为生抽蚝油都有咸味，盐要少放。最后大火收一下汁，撒上葱花就可以出锅了。
小贴士：海参本身没什么味道，靠的是汤汁和香菇的鲜味来提香，所以香菇水很关键。炖的时间不要太长，海参炖久了容易缩水变硬，口感就差了。另外，泡发海参的容器一定要干净无油，否则容易变质。这道菜咸鲜软糯，香菇吸足了海参的鲜味，海参又带着菌菇的清香，配米饭特别下饭，家里老人孩子都适合吃。
山兰米酒糟煮鸡蛋，是海南一带常见的家常吃法，做法不复杂，吃着暖身又顺口。准备山兰米酒糟小半碗、鸡蛋两枚、清水一碗，喜欢甜口的可以备一小块红糖，不喜甜的直接省略。锅不用太大，小奶锅或深一点的炒锅都行。
先把清水倒进锅里烧开，转中小火，把鸡蛋磕进去。别急着搅动，让鸡蛋在微沸的水里慢慢定型，煮成荷包蛋的样子。等蛋白凝固、蛋黄还带着点溏心的时候，把酒糟倒进去，用勺子轻轻推散。酒糟下锅后汤会变得有些浑浊，这是正常的，煮上两三分钟，酒香就出来了。这时候根据口味放红糖，搅到化开就行，再煮一分钟关火。
盛出来趁热吃，鸡蛋嫩滑，汤水带着酒糟特有的酸甜和米香，喝下去从喉咙暖到胃里。冬天早上来一碗，或者晚上饿了当宵夜，都挺合适。注意酒糟本身有甜味，红糖别放多，一点点提味就好。另外煮鸡蛋时火别太大，水保持微微冒泡的状态，鸡蛋不容易散。要是家里有枸杞，最后撒几粒进去，颜色好看，也多一点清甜。这道吃食没什么讲究，图的就是个简单实在。
鱼茶是海南白沙一带的特色吃食，名字里带个茶字，其实跟茶叶没半点关系。它是用鲜鱼和米饭腌出来的，闻着酸香，吃着开胃，当地人拿它当宝。家常做鱼茶，说难也不难，就是得有点耐心。
先备料。鱼最好选活蹦乱跳的罗非鱼或草鱼，肉厚刺少。收拾干净后把鱼切成两指宽的块，鱼头鱼尾留着熬汤。大米淘洗两遍，加水煮成比平常硬一点的米饭，盛出来摊开晾凉。再准备些姜末、蒜末、红辣椒碎，盐要多备点。
腌鱼是关键。鱼块里撒盐，一斤鱼大概用十五克盐，下手抓匀，腌上半个钟头。这时候鱼会出水，把水倒掉，再加姜蒜辣椒和一小勺白糖提鲜，仔细拌匀。晾凉的米饭倒进去，用手轻轻揉搓，让每粒米都沾上鱼块的汁水。米和鱼的比例大概是一比一，米少了压不住腥，米多了发酸太冲。
装坛子有讲究。用无水无油的陶罐或者玻璃瓶，先铺一层米饭，再码一层鱼块，层层叠叠压紧实，最上面那层必须是米饭。坛口盖严实，搁在阴凉地方。夏天腌四五天就能吃，冬天得等上十来天。中间别老开盖，漏了气容易坏。
吃的时候也有门道。腌好的鱼茶带着汁水，直接蒸最省事。舀两勺搁碗里，淋点花生油，上锅蒸二十分钟，出锅撒把葱花。酸香扑鼻，鱼肉嫩得用筷子一夹就散，米饭吸饱了汁水，比鱼肉还抢手。要是嫌酸味太冲，拿清水稍微冲一下再蒸，味道就温和多了。
做鱼茶最怕沾生水和油，坛子筷子都得干净。要是发现表面长了白毛，别慌，那是正常的菌膜，把白毛撇掉就能吃。可要是闻着发臭或者长了绿毛黑毛，那就别心疼，赶紧倒掉。腌好的鱼茶搁冰箱里能存两个月，随吃随取，配白粥或者下酒都合适。
酸粉这东西，夏天吃最舒坦。我家做酸粉，从不拘泥什么正宗不正宗，好吃就行。
头一天晚上得把米粉泡上。用那种粗一点的圆粉，凉水泡着，第二天早上捞出来，白白胖胖的，一掐就断。要是赶时间，温水泡个把钟头也凑合，就是口感稍微软塌些。
酸汤是灵魂。锅里烧水，扔几片姜，抓一把花椒，煮出香味来。关火后倒米醋——别用陈醋，颜色太深，白米醋清亮。醋的量看个人，我家喜欢酸得透一点，小半碗下去。再加两勺糖，一小撮盐，搅和匀了晾凉。讲究的可以挤半个柠檬进去，多一层果香。
配菜简单。黄瓜切细丝，胡萝卜也切丝，用盐腌十分钟，攥干水。炸一把花生米，小火慢炸，听见噼啪声就捞出来，凉了自然脆。有条件的摊张蛋皮切丝，没有也不打紧。
米粉下开水锅烫一分钟就捞，别煮久了。过一遍凉白开，沥干水放碗里。浇上酸汤，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米，再舀一勺辣椒油——这辣椒油得是自己泼的，辣椒面里搁点芝麻，热油分两次浇，香得很。
拌开了吃。第一口是酸，直冲腮帮子，接着辣味上来，米粉滑溜溜地往嘴里钻。花生米嚼着嘎嘣响，黄瓜丝脆生生的，一碗下去，额头冒汗，心里痛快。
剩下的酸汤别倒，放冰箱里，第二天还能再拌一回。这做法简单，前后不过半小时，比点外卖还快。夏天没胃口的时候，就指它了。
陵水三点蟹是海南陵水一带的特产，因蟹壳上有三个明显的斑点而得名。这种蟹个头不大，但肉质细嫩，蟹膏饱满，当地人常拿它做家常菜。做法不复杂，关键在保留蟹本身的鲜甜。
买回来的三点蟹先用刷子刷干净，尤其是蟹钳和蟹腿关节处容易藏泥沙。刷好后掰开蟹壳，去掉蟹腮和蟹胃，斩成两半备用。准备几片姜、几瓣蒜拍碎，再切点葱段和红辣椒圈。锅里倒油烧热，先下姜蒜爆香，再把蟹块切口朝下放入锅中，中火煎到切口微微发黄，这样能锁住蟹肉的水分。
接着沿锅边淋一勺料酒，加少许生抽和一点点糖提鲜，翻炒几下后倒入小半碗清水，盖上锅盖焖两三分钟。开盖后放入葱段和辣椒圈，大火收汁，汤汁裹在蟹块上就可以出锅了。这样做的三点蟹，蟹肉嫩滑，带着姜蒜的香气，汤汁拌饭也很下饭。
如果喜欢更清爽的口味，也可以清蒸。蟹洗净后肚皮朝上摆盘，放几片姜，水开后蒸八分钟左右，蘸着姜醋汁吃，最能尝到蟹的原味。家常做菜不必拘泥，顺手就好。
竹筒鸡这道菜，光是听名字就带着一股山野间的清香。第一次在朋友家吃到，我便缠着要学。其实做法并不复杂，在家用普通烤箱或炭火就能复刻，关键在于耐心和几样简单的配料。
准备一只两斤左右的嫩鸡，处理干净后斩成核桃大小的块。别太小，否则塞进竹筒容易散碎。鸡块放盆里，加两勺生抽、一勺老抽、半勺盐、一小撮白糖，再切几片老姜、几段葱白，倒一勺料酒去腥。喜欢菌菇香气的，可以提前泡几朵干香菇，挤干水切成条一起腌。用手抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少两小时，让味道吃进去。
接下来是竹筒。菜市场卖竹子的摊位常有截好的新鲜竹筒，选直径五六厘米、带一节底的那种。回家用清水里外刷净，再用开水烫一遍。把腌好的鸡块连同一小把泡软的香菇、几粒枸杞塞进竹筒，装到七分满就行，留点空间给蒸汽。筒口用锡纸裹紧，外面再缠两圈棉线扎牢，防止烤的时候汁水漏出来。
烤箱提前预热到200度。竹筒平放在烤盘上，烤四十分钟左右。中途翻一次面，让受热均匀。如果没有烤箱，用炭火烤更妙——把竹筒架在炭火上，慢慢转动，烤到竹皮焦黄、能闻到竹香混着肉香飘出来，差不多也是四十分钟。判断熟没熟，用竹签扎一下筒身最粗的地方，能轻松穿透就是好了。
取出来别急着拆，放凉两三分钟再剪开锡纸。那一刻，热气裹着竹膜特有的清气扑上来，鸡块油亮亮的，浸在浅浅一层汤汁里。夹一块尝尝，肉质滑嫩，带着淡淡的竹香和香菇的醇厚，咸鲜里回一点甜，比炖的更有嚼头。
吃这道菜不用配米饭，空口就停不下筷子。剩下的汤汁别倒，拌面条特别香。周末花点时间做一回，满屋子都是山野的味道。
