亚东木耳炒藏鸡蛋是一道藏地家常菜，做法不复杂，但有几处细节值得留心。亚东木耳产自西藏亚东沟，朵小肉厚，泡发后口感脆嫩，和藏鸡蛋的醇香搭在一起，简单却耐吃。
先备料：干亚东木耳一小把，藏鸡蛋三到四枚，小葱两根，盐、生抽少许，食用油适量。木耳提前用冷水泡发，约莫半小时就够，千万别用热水急泡，那样木耳发黏，炒出来不脆。泡好后摘去根部硬蒂，撕成小朵，冲洗两遍沥干水。藏鸡蛋磕入碗中，加一小撮盐打散，小葱切段备用。
锅烧热，倒油，油温五六成热时倒入蛋液。这里有个小窍门：蛋液下锅后别急着翻，等底部凝住再用铲子推散，炒出的蛋块大而嫩。蛋刚凝固就盛出来，别炒老了。
锅里留底油，下葱白爆香，接着倒入木耳快速翻炒。木耳遇热容易噼啪作响，火别太猛，中大火翻炒一分钟左右，看木耳微微卷边，淋几滴生抽提味。把炒好的蛋倒回锅中，撒葱绿，加盐翻匀，前后不过半分钟就出锅。
这道菜吃的就是木耳的脆和蛋的香，调料越少越好，生抽几滴足矣，多了抢味。盐在最后放，木耳提前加盐容易出水，影响口感。藏鸡蛋本身腥味淡，不必加料酒。若是买不到藏鸡蛋，普通土鸡蛋也能做，只是香味略逊一层。